Seznam ingrediencí

Sherry je fortifikované víno pocházející z oblasti Jerez de la Frontera v jihošpanělské Andalusii. Vyrábí se z bílých hroznů, především odrůdy Palomino, a jeho obsah alkoholu se pohybuje mezi 15 a 22 procenty. Existuje v mnoha stylech, od suchého fina a manzanilly přes polosuché amontillado až po sladké oloroso či Pedro Ximénez. V kuchyni se přidává do omáček, polévek, dušeného masa a dezertů, kde dodává hloubku a složitost chuti. Je nedílnou součástí španělské gastronomie a skvěle se hodí i jako aperitiv nebo k degustaci sýrů.

Sherry ocet je prémiový ocet pocházející ze španělského regionu Jerez de la Frontera v Andalusii, kde se vyrábí tradiční metodou ze sherry vína. Vyznačuje se komplexní, jemně sladkou a oříškovou chutí s charakteristickým aroma zrajícího vína. Díky svému výraznému profilu se hodí do salátových dresinků, marinád, omáček i jako základ pro vinaigrette. Skvěle doplňuje pokrmy z masa, ryb, zeleniny i sýrů. Oproti běžnému vinnému octu je výrazně plnější a méně kyselý, takže stačí použít menší množství. Je oblíbenou součástí španělské i moderní středomořské kuchyně.

Šípková zavařenina je tradiční ovocný džem vyráběný ze šípků, plodů keře Rosa canina. Vyznačuje se charakteristickou nakyslou chutí s jemnou sladkostí a výraznou červenooranžovou barvou. Je bohatá na vitamín C, antioxidanty a další prospěšné látky. V kuchyni se hodí jako pomazánka na pečivo, náplň do koláčů, buchet nebo palačinek. Skvěle ladí se zvěřinou jako příloha, lze ji přidat do salátových dressingů nebo omáček. Výroba vyžaduje pečlivé zpracování, šípky je nutné zbavit semínek a chloupků, které mohou dráždit.

Šípky jsou plody šípkové růže (Rosa canina), které dozrávají na podzim a patří mezi naše nejbohatší přírodní zdroje vitaminu C. Jejich výrazná, mírně nakyslá chuť se skvěle hodí do džemů, sirupů, čajů a kompotů. V kuchyni se využívají především k přípravě šípkového džemu nebo husté marmelády, které jsou oblíbenou pochoutkou na snídani. Šípkový čaj je tradiční nápoj ceněný zejména v období nachlazení. Dužina plodů se používá i do omáček, dezertů nebo likérů. Při zpracování je důležité odstranit semínka a chlupy uvnitř plodu, které mohou dráždit trávicí trakt.

Šitaké (Lentinula edodes) jsou jedlé houby pocházející z východní Asie, kde jsou pěstovány a ceněny již tisíce let. Vyznačují se výraznou, zemitou chutí s umami tóny a pevnou, masitou texturou. V kuchyni se hodí do polévek, omáček, restovaných pokrmů, těstovin i rýžových jídel. Sušené šitaké mají intenzivnější aroma než čerstvé a před použitím se namáčejí ve vodě, přičemž vzniklý výluh lze využít jako výborný základ do vývaru. Jsou oblíbené v asijské kuchyni, ale stále více pronikají i do evropských receptur. Obsahují beta-glukany, vitaminy skupiny B a minerální látky.

Skleněné nudle, známé také jako celofánové nudle nebo křišťálové nudle, jsou průhledné nitě vyráběné z fazolového škrobu, nejčastěji ze škrobu mungo fazolí. Po uvaření nebo namočení ve vodě získají průsvitný, sklovitý vzhled, který jim dal název. Mají jemnou, neutrální chuť a lehce gumovou konzistenci. V kuchyni se uplatňují hlavně v asijských receptech, v polévkách, jarních závitcích, pad thai, korejském pokrmu japchae nebo restovaných pokrmech. Před přípravou se obvykle namáčejí v horké vodě. Jsou přirozeně bezlepkové a snadno přijímají chuť okolních ingrediencí a omáček.

Skopové maso pochází z dospělých ovcí a vyznačuje se výraznou, charakteristickou chutí a vůní, která je intenzivnější než u jehněčího. Obsahuje vyšší podíl tuku, který je nositelem typického aromatu. Hodí se především na pomalé vaření, dušení a pečení, při nichž tuhá vlákna masa změknou a chuť se plně rozvine. Je součástí tradiční kuchyně středomořských zemí, Střední Asie a Blízkého východu, kde se používá do gulášů, kebabů, tagine nebo pilafu. Výraznou chuť lze zjemnit marinováním v koření, česnekovém oleji nebo jogurtu.

Skořice je aromatické koření získávané ze sušené vnitřní kůry stromů rodu Cinnamomum. Nejoblíbenějšími druhy jsou cejlonská skořice (pravá) a cassia, přičemž každá má mírně odlišnou intenzitu chuti. Její sladká, teplá a lehce kořenitá vůně je nepostradatelná v mnoha světových kuchyních. Používá se ve formě tyčinek nebo mletého prášku do vánočního pečení, perníků, jablečných koláčů, rýžových kaší i teplých nápojů. Uplatňuje se ale i v slaných pokrmech, v marockém tagine, indickém biryani nebo středovýchodních masových pokrmech.

Mletá skořice je jemný prášek získávaný mletím sušené kůry stromů rodu Cinnamomum. Oproti celým tyčinkám je pohodlnější na použití a rychleji uvolňuje své aroma. V kuchyni je nepostradatelnou součástí vánočního koření, perníkového těsta, skořicových rohlíčků, jablečných koláčů i ovesných kaší. Přidává se do teplých nápojů jako svařené víno, chai nebo káva. Skvěle se kombinuje s čokoládou, kardamomem, hřebíčkem nebo vanilkou. Uplatňuje se i v slaných pokrmech, v marocké a blízkevýchodní kuchyni jako součást kořenících směsí.

Skořicová kůra, nebo také skořicová tyčinka, je sušená vnitřní kůra stromů rodu Cinnamomum. Na rozdíl od mleté skořice uvolňuje aroma postupně, proto se hodí především do pokrmů s delší dobou přípravy, do svařeného vína, čajů, rýžových kaší, kompotů, dušeného ovoce nebo marinád. Celé tyčinky se přidávají do tekutiny při vaření a před podáváním se vyjímají. Cejlonská kůra je jemnější a méně kořenitá než tvrdší cassia. Kvalitní kůra by měla mít válcovitý tvar, jemnou texturu a sladce kořenitou vůni. Správně skladovaná v suchu a temnu si zachovává výrazné aroma po dobu jednoho roku i déle.

Skořicový cukr je směs jemného cukru a mleté skořice, která patří mezi nejoblíbenější sladké dochucovadlo v pečení i v kuchyni. Používá se na posypání toastů, lívanci, vafle, koblihy, skořicových rohlíčků nebo ovocných dezertů. Přidává se i do kávy, čaje nebo teplého mléka. Lze ho snadno připravit doma smícháním cukru a mleté skořice v poměru přibližně 4 : 1. Hotové směsi jsou dostupné v obchodech a jsou praktické pro každodenní použití. Kombinace sladkosti a teplé skořicové vůně vytváří příjemné, harmonické aroma, které vyniká zejména v podzimní a zimní kuchyni.

Škrob je přírodní polysacharid získávaný z různých rostlinných zdrojů, nejčastěji z brambor, kukuřice, pšenice nebo tapiokových hlíz. V kuchyni slouží především jako zahušťovadlo do omáček, polévek, pudinků a glazur. Rozmíchaný za studena v malém množství tekutiny a přidaný do vařícího jídla vytvoří hladkou, lesklou konzistenci. Na rozdíl od mouky nekalí pokrm a ponechává mu průhledný vzhled. Používá se i při smažení, obalení masa nebo zeleniny ve škrobu zajišťuje křupavou kůrčičku.