Seznam ingrediencí

Škrobová moučka je jemný bílý prášek získávaný z různých rostlinných zdrojů, nejčastěji z kukuřice, brambor nebo tapioka. Na rozdíl od klasické mouky neobsahuje lepek, a je tak vhodná pro bezlepkovou dietu. V kuchyni slouží zejména jako zahušťovadlo omáček, polévek, pudinků a krémů. Při zahřívání s tekutinou tvoří průhledný gel, což je výhodné u ovocných náplní nebo glazur. Přidává se také do těst, kde zjemňuje texturu výsledného pečiva. Je důležité ji rozmíchat nejdříve v malém množství studené tekutiny, aby nevznikaly hrudky.

Škvarky jsou křupavé kousky tuku a kůže vznikající přeškvařením vepřového sádla nebo jiného živočišného tuku. Tradiční česká pochutina má výraznou slanou a masovou chuť s lahodnou křupavostí. Nejčastěji se podávají jako snack, přidávají se na chléb nebo do bramborových placek, knedlíků a jiných pokrmů venkovské kuchyně. Škvarky jsou také oblíbené jako posypka na brambory nebo zelí. Skvěle doplňují pivní večery nebo domácí hostiny. Díky vysokému obsahu tuku jsou velmi sytivé, proto se používají spíše v menším množství jako dochucovací složka nebo pochoutka.

Skyr je tradiční islandský mléčný výrobek s hustou, krémovou konzistencí podobnou řeckému jogurtu. Vyrábí se ze sníženého obsahu tuku a je bohatý na bílkoviny, vápník a probiotické kultury. Chuť je mírně nakyslá a svěží. V kuchyni se hodí jako zdravá snídaně s ovocem a granolou, ale také jako základ smoothie nebo dezertů. Lze jej použít jako nízkotučnou náhradu smetany nebo zakysané smetany v omáčkách a dipech. Oblíbený je u sportovců i lidí dbajících na zdravý životní styl díky vysokému obsahu bílkovin při nízkém množství tuku. Dostupný je v přírodní i ochucené variantě.

Sladidlo je obecné označení pro látky používané k dosažení sladké chuti v potravinách a nápojích. Může jít o přírodní sladidla jako jsou stévie, erythritol nebo xylitol, ale také o syntetická sladidla jako sacharin nebo aspartam. Používají se jako náhrada cukru, zejména v nízkosacharidových nebo diabetických receptech. Sladivost se u jednotlivých druhů výrazně liší, některá jsou násobně sladší než cukr, takže se dávkují v mnohem menším množství. Při pečení je třeba mít na paměti, že ne každé sladidlo se chová stejně jako cukr, může ovlivnit texturu, objem nebo barvu pečiva.

Sladká smetana je mléčný výrobek s vysokým obsahem tuku, obvykle mezi 30 a 40 %. Na rozdíl od zakysané smetany není fermentovaná a má jemnou, mírně sladkou chuť. Je základní ingrediencí mnoha receptů, šlehá se do tuhé šlehačky na dezerty a dorty, zahušťuje omáčky a polévky, zjemňuje těsta a krémové náplně. Hodí se do sladkých i slaných pokrmů. Smetana s vyšším obsahem tuku se šlehá lépe a výsledek je stabilnější. Lze ji nahradit kokosovou smetanou při veganské kuchyni, ale chuť a výsledná textura se budou lišit.

Sladká sojová omáčka je hustší, tmavší varianta klasické sojové omáčky s výrazně sladší chutí díky přidání cukru, melasy nebo palmového cukru. Pochází z asijské kuchyně, kde je oblíbená zejména v indonéské, malajské a thajské gastronomii, v Indonésii je známá jako kecap manis. Hodí se jako marináda pro maso, základ omáček, dochucení smažených nudlí a rýžových pokrmů nebo jako dipovací omáčka. Přidává pokrmu hlubokou sladko-slanou chuť a tmavou barvu. Lze ji vyrobit i domácky smícháním sojové omáčky s medem nebo palmovým cukrem.

Sladké mandle jsou semena plodů mandloně obecné (Prunus dulcis) a patří mezi nejoblíbenější ořechy na světě. Mají jemnou, mírně nasládlou chuť a lze je konzumovat syrové, pražené, blanšírované nebo zpracované. V kuchyni se využívají v celé řadě receptů, jako přísada do sladkého pečiva, marcipánu, mandlové mouky nebo mandlového mléka. Výborně se hodí do müsli, salátů nebo jako samostatný snack. Jsou výborným zdrojem zdravých tuků, vitamínu E, hořčíku a vlákniny. Nesmí se zaměňovat s hořkými mandlemi, které obsahují toxické látky a nelze je konzumovat v syrovém stavu.

Sladký vermut (vermut rosso) je aromatizované fortifikované víno s výraznou bylinnou hořkosládkou chutí a sytě červenou až hnědavou barvou. Vyrábí se z bílého vína dolaďovaného karamelem, cukrem a směsí bylin a koření, zejména pelyňku. Je klíčovou složkou klasických koktejlů Negroni, Manhattan a Americano, podává se i samostatně na ledu s plátkem pomeranče. V kuchyni se používá do omáček a marinád. Po otevření se uchovává v lednici.

Sladký zelený relish je jemně nasekaný sladkokyselý kondiment z nakládaných okurek, cukru, octa a koření (zejména hořčičného semínka a kurkumy, která dává typickou zelenožlutou barvu). Má svěží, výrazně sladkou chuť s kyselým dozvukem a křupavou texturou. Je tradiční americkou přílohou k hot dogům, hamburgerům a klobásám, používá se i do tatarské omáčky, salátů s majonézou (např. bramborový salát) a dipů. Po otevření se skladuje v lednici.

Sladovit je český sladidlo na bázi sladu, vyráběné tradičně z ječmenného sladu. Má hustou, tmavě hnědou konzistenci podobnou medu nebo melase a charakteristickou jemně hořkosladkou chuť s výrazným sladovým aroma. Používá se jako přírodní alternativa cukru při pečení chleba, perníků a jiného pečiva, kde přispívá k typické tmavé barvě a plné chuti. Hodí se také do marinád, omáček nebo jako sladidlo do nápojů. Oproti rafinovanému cukru obsahuje minerální látky a je méně sladký, takže se s ním pracuje jako se sirupem. Je oblíbenou surovinou v tradiční české a slovenské kuchyni.

Slané mandle jsou pražené mandle ochucené solí, někdy i dalšími kořeními. Jsou oblíbenou pochoutkou, která se podává jako snack k nápojům nebo jako součást sýrových a uzenářských táců. Chuť je výrazně oříšková, křupavá a slaná, což je kombinace velmi oblíbená napříč kuchyněmi celého světa. Hodí se také jako přídavek do salátů, kde dodávají texturní kontrast, nebo jako ozdoba dezertů a čokoládových výrobků. Mandle jsou bohaté na zdravé tuky, bílkoviny, vitamín E a hořčík. Při přípravě doma stačí mandle obalit ve vaječném bílku se solí a upéct v troubě dozlatova.

Slanečci jsou malé, tučné mořské ryby z čeledi sleďovitých, které se konzervují solením, nakládáním do nálevu nebo uzením. Jejich charakteristická výrazná, slaná a lehce pikantní chuť je předurčuje zejména ke studenému použití. Nejčastěji se podávají jako předkrm nebo svačina, v oblíbené kombinaci s cibulí, kyselou smetanou nebo chlebem. V české i středoevropské kuchyni mají dlouhou tradici, patří k typickým lahůdkám dostupným po celý rok. Využívají se také do salátů, na obložené mísy nebo jako součást rybích marinád. Díky obsahu omega-3 mastných kyselin jsou nutričně hodnotnou potravinou.