Skopové maso

Skopové maso pochází z dospělých ovcí a vyznačuje se výraznou, charakteristickou chutí a vůní, která je intenzivnější než u jehněčího. Obsahuje vyšší podíl tuku, který je nositelem typického aromatu. Hodí se především na pomalé vaření, dušení a pečení, při nichž tuhá vlákna masa změknou a chuť se plně rozvine. Je součástí tradiční kuchyně středomořských zemí, Střední Asie a Blízkého východu, kde se používá do gulášů, kebabů, tagine nebo pilafu. Výraznou chuť lze zjemnit marinováním v koření, česnekovém oleji nebo jogurtu.