Škrob

Škrob je přírodní polysacharid získávaný z různých rostlinných zdrojů, nejčastěji z brambor, kukuřice, pšenice nebo tapiokových hlíz. V kuchyni slouží především jako zahušťovadlo do omáček, polévek, pudinků a glazur. Rozmíchaný za studena v malém množství tekutiny a přidaný do vařícího jídla vytvoří hladkou, lesklou konzistenci. Na rozdíl od mouky nekalí pokrm a ponechává mu průhledný vzhled. Používá se i při smažení, obalení masa nebo zeleniny ve škrobu zajišťuje křupavou kůrčičku.