Skleněné nudle

Skleněné nudle, známé také jako celofánové nudle nebo křišťálové nudle, jsou průhledné nitě vyráběné z fazolového škrobu, nejčastěji ze škrobu mungo fazolí. Po uvaření nebo namočení ve vodě získají průsvitný, sklovitý vzhled, který jim dal název. Mají jemnou, neutrální chuť a lehce gumovou konzistenci. V kuchyni se uplatňují hlavně v asijských receptech, v polévkách, jarních závitcích, pad thai, korejském pokrmu japchae nebo restovaných pokrmech. Před přípravou se obvykle namáčejí v horké vodě. Jsou přirozeně bezlepkové a snadno přijímají chuť okolních ingrediencí a omáček.