Šafrán

Šafrán je nejdražší koření na světě, získávané ze sušených blizen květu Crocus sativus. Na jeden kilogram jsou potřeba desetitisíce ručně sbíraných blizen, což vysvětluje jeho vysokou cenu. Má výraznou zemitou, lehce hořkou chuť a intenzivní zlatožluté barvivo, které pokrmy krásně zbarví. V kuchyni se nejčastěji používá k dochucení a obarvení rýžových pokrmů, zejména španělské paelly, italského risotta alla milanese nebo perského rýže. Přidává se také do rybích polévek, omáček a pečiva. Před použitím se doporučuje rozpustit v teplé vodě nebo mléce, aby se uvolnila barva i aroma.