Ingredience od A do Z

Gnocchi jsou tradiční italské knedlíčky nejčastěji vyráběné z vařených brambor, mouky a vejce. Jejich původ sahá do severní Itálie, kde jsou oblíbenou alternativou těstovin. Mají měkkou, lehce gumovitou konzistenci a jemnou neutrální chuť, díky níž skvěle absorbují různé omáčky, klasické pomodoro, smetanové, pestem nebo se špenátem a gorgonzolou. Vaří se v osolené vodě podobně jako těstoviny, přičemž jsou hotové, jakmile vyplavou na povrch. Existují také varianty ze špenátu, řepy nebo kukuřičné krupice (polentové gnocchi). Dostupné jsou čerstvé, chlazené i sušené.

Gordon's Dry Gin je jedním z nejprodávanějších ginů na světě, vyráběný ve Velké Británii od roku 1769. Řadí se mezi London Dry Gin a jeho charakteristická chuť je postavena na jalovcových bobulích doplněných koriandrem, angelikou a dalšími bylinami. Má svěží, suchý charakter s jemnou citrusovou notou. V kuchyni a mixologii se používá do klasických koktejlů, jako jsou Gin & Tonic, Martini nebo Gimlet. Hodí se také do marinád, omáček nebo dezertů, kde dodá zajímavý botanický nádech. Alkoholový obsah standardní verze činí 37,5 % obj.

Gorgonzola je italský modrý sýr s chráněným označením původu (DOP), pocházející z oblasti Lombardie a Piemontu. Vyrábí se z kravského mléka a charakterizuje ho typická modrá nebo modrošedá plíseň Penicillium glaucum, která mu propůjčuje výraznou, pikantní chuť a výraznou vůni. Existují dva základní druhy, mladší a jemnější Dolce a zralejší, tužší a ostřejší Piccante. V kuchyni se uplatňuje ve studených omáčkách, na pizze, v risottu, těstovinách nebo jako součást sýrových talířů. Skvěle se hodí k hrušce, vlašským ořechům a červenému vínu.

Gothaj je tradiční varený masný výrobek středoevropského původu, patřící do rodiny salámů. Vyrábí se z vepřového masa jemně mletého, případně s přídavkem hovězího, a ochucuje se solí, pepřem a dalším kořením. Má světle růžovou barvu a jemnou, mírně tučnou chuť, díky níž patří k oblíbeným uzenin. Nejčastěji se podává nakrájený na chleba nebo v housce, hodí se i do studených mís, salátů a pomazánek. Pro děti i dospělé představuje klasický základ studené kuchyně. V České republice se těší dlouhodobé oblibě jako základní plátkovná uzenina.

Grahamová mouka je celozrnná pšeničná mouka pojmenovaná po americkém reformním kazateli Sylvesteru Grahamovi, který v 19. století propagoval zdravou výživu. Na rozdíl od bílé mouky obsahuje hrubě mletý vnější obal zrna, což jí dodává výraznou ořechovou chuť, tmavší barvu a vyšší obsah vlákniny. Používá se k pečení celozrnného chleba, sušenek, kaší a palačinek. Typickým výrobkem jsou grahamové sušenky oblíbené v USA. Mouka má nižší glykemický index než bílá mouka, a proto je oblíbená v racionální stravě. Lze ji kombinovat s hladkou moukou pro lepší výsledek při pečení.

Granadilla je tropické ovoce z čeledi mučenkovitých (Passifloraceae), blízce příbuzné marakuji. Plod má hladkou, tuhší oranžovožlutou slupku a uvnitř se ukrývá sladká, voňavá dužina s černými jadérky. Chuť je výrazně sladší a mírnější než u marakuji, bez výrazné kyselosti. Pochází především z jihoamerických And, dnes se pěstuje i v Africe a jihovýchodní Asii. Plody se konzumují čerstvé, lžičkou přímo ze slupky. Využívají se také do ovocných salátů, dezertů, smoothies a koktejlů. Díky obsahu vitaminu C, draslíku a antioxidantů je ceněna i pro své výživové vlastnosti.

Granátové jablko je ovoce pocházející z oblasti Středního východu a střední Asie, dnes pěstované po celém světě v teplých klimatických pásmech. Plod je charakteristický svou tuhrou červenou slupkou a stovkami šťavnatých semínek, arylů, seskupených uvnitř. Chuť je sladkokyselá, osvěžující a mírně trpká. Šťáva z granátového jablka se využívá v nápojích, omáčkách a marinádách, semínka ozdobují saláty, dezerty, hummus i maso. V Iránu a zemích Středního východu je klíčovou složkou tradiční kuchyně. Plod je bohatý na antioxidanty, vitamín C a draslík.

Grand Marnier je francouzský likér na bázi koňaku a destilovaného extraktu z hořkých pomerančů, vyráběný od roku 1880. Má výraznou pomerančovou vůni, jemně hořkou chuť a alkoholový obsah 40 %. Nejznámější variantou je Cordon Rouge. V kuchyni se hojně využívá k ochucení dezertů, crepes Suzette, soufflé, čokoládové fondue nebo ovocné saláty. Přidává se také do omáček k masu, zejména drůbeži a kachně. Skvěle se hodí do koktejlů jako Margarita nebo Cosmopolitan. Díky kombinaci koňaku a pomerančové chuti je nezaměnitelnou složkou prémiových receptů.

Granko je oblíbený kakaový nápojový prášek vyráběný společností Nestlé, dostupný zejména ve střední a východní Evropě. Skládá se z kakaového prášku, cukru a dalších přísad a je určen k přípravě teplých i studených kakaových nápojů. Díky jemné čokoládové chuti a snadné přípravě je oblíbený zejména u dětí. V kuchyni ho lze využít i jako přísadu do těst na koláče, brownies, muffiny nebo k obalování cukrovinek. Má sladší a méně intenzivní chuť než čistý kakaový prášek, proto se hodí jako náhrada tam, kde chceme jemnější čokoládovou chuť bez plné hořkosti kakaa.

Grapefruit je velký citrusový plod s charakteristickou natrpklou chutí a svěží vůní. Pochází z Karibiku a dnes se pěstuje v teplých oblastech po celém světě. Rozlišujeme bílé, růžové a červené odrůdy, červené a růžové mají sladší chuť a jsou nejoblíbenější. V kuchyni se využívá čerstvý do ovocných salátů, snídaňových talířů i dezertů. Šťáva z grapefruitů je skvělou základnou pro džusy, koktejly a smoothie. Plody jsou bohaté na vitamín C, antioxidanty a vlákninu. Pozor, grapefruit může ovlivňovat účinek některých léků.

Grapefruitová soda je sycený nealkoholický nápoj s osvěžující hořko-sladkou chutí grapefruitu. Kombinuje perlivou sodu, grapefruitovou složku a cukr, díky čemuž je svěží, lehce nahořklá a výborně se hodí k míchání. Je klíčovou ingrediencí mexického koktejlu Paloma (s tequilou), používá se i do nealko long drinků, spritzů a osvěžujících nápojů s ledem a limetkou. Podává se dobře vychlazená.