Gochujang

Gochujang je tradiční korejská fermentovaná chilli pasta vyráběná z červených chilli papriček, lepkavé rýže, fermentované sójové pasty (meju) a soli. Díky pomalé fermentaci na slunci získává komplexní chuť, která kombinuje pálivost, sladkost a umami. Je nepostradatelnou součástí korejské kuchyně, používá se do bibimbapu, tteokbokkiho, marinád na maso, omáček a polévek. Hustá tmavočervená pasta dodává pokrmům výraznou barvu a hloubku chuti, kterou nelze nahradit jinou přísadou.