Ghí

Ghí je přepuštěné máslo pocházející z indické kuchyně, kde se používá po tisíciletí. Vyrábí se pomalým zahříváním másla, při němž se odstraní voda a mléčné bílkoviny, výsledkem je čistý zlatavý tuk s bohatou ořechovou chutí. Díky absenci mléčných bílkovin snáší velmi vysoké teploty (bod přepalování přes 250 °C), a hodí se proto ke smažení, opékání i restování. V indické a ajurvédské tradici je považováno za zdraví prospěšnou surovinu. Používá se také k dochucování rýže, čočky, kari pokrmů nebo jako náhrada másla v pečení. Uchovává se při pokojové teplotě bez refrigerace.