Galgán

Galgán je aromatický oddenek příbuzný zázvoru, který se hojně využívá v kuchyních jihovýchodní Asie, zejména v Thajsku, Indonésii a Malajsii. Má ostřejší, kořenitější a dřevnatější chuť než zázvor, s lehkými citrusovými a pryskyřičnými tóny. Existují dva hlavní druhy: velký galgán (Alpinia galanga) a malý galgán (Alpinia officinarum). V kuchyni se používá čerstvý, sušený nebo mletý, čerstvý kořen se přidává do polévek jako thajské tom kha, do kari past a omáček. Sušený a mletý galgán se uplatňuje v kořenicích směsích.