Gelespessa

Gelespessa je potravinářské zahušťovadlo a želírovací přísada na bázi xanthanové gumy nebo jiných hydrokoloidů, používané především v profesionální gastronomii a průmyslové výrobě potravin. Umožňuje zahustit omáčky, polévky, náplně i nápoje bez ovlivnění chuti nebo barvy výsledného pokrmu. Dávkování je velmi nízké, malé množství stačí k dosažení požadované konzistence. Gelespessa je obvykle bezlepková a vhodná i pro vegetariány a vegany. V molekulární gastronomii se využívá k vytváření gelů, pěn nebo sférifikaci. Produkt je dostupný zpravidla v práškové formě.