Glutamát sodný

Glutamát sodný (MSG, E621) je sodná sůl kyseliny glutamové, přirozeně se vyskytující aminokyseliny. Je nositelem chuti umami, páté základní chuti, která vyvolává pocit plnosti a masitosti. Přirozeně se nachází v potravinách jako parmezán, rajčata, houby nebo sójová omáčka. Jako potravinářská přísada se průmyslově vyrábí fermentací. V asijské kuchyni je naprosto běžnou součástí polévek, omáček a marinád. Stačí malé množství pro výrazné zvýraznění celkové chuti pokrmu. Moderní vědecký konsensus považuje MSG při běžném použití za bezpečný doplněk stravy.