Ingredience od A do Z

Čokopecky jsou malé čokoládové kousky nebo kapky, které se přidávají do těst, sušenek, muffinů, palačinek a dalších sladkých pokrmů. Jsou dostupné v hořké, mléčné i bílé variantě a díky svému malému formátu se rovnoměrně rozloží v těstě. Při pečení se zpravidla částečně roztaví a vytvoří lákavé čokoládové kousky s měkkou středovou texturou. Jsou ideální všude tam, kde chcete intenzivní čokoládový zážitek bez nutnosti lámat nebo sekat čokoládovou tabulku. Oblíbené jsou zejména v receptech na americké chocolate chip cookies.

Cold brew káva je koncentrát připravený dlouhým louhováním hrubě mleté kávy ve studené vodě (typicky 12-24 hodin). Díky studené extrakci je méně kyselá a hořká než klasická horká káva, má jemně sladký, čokoládově-oříškový profil a hladkou chuť. Používá se jako základ ledových nápojů, kávových koktejlů, do dezertů, krémů, zmrzliny i jako náhrada espressa ve studených recepturách. Skladuje se v lednici a vydrží několik dní.

Country koření je aromatická směs koření typicky využívaná pro přípravu grilovaného a pečeného masa, zejména kuřecího, vepřového nebo jehněčího. Složení se liší dle výrobce, ale zpravidla obsahuje papriku, česnek, cibuli, tymián, rozmarýn, pepř a sušené bylinky. Tato kořenicí směs pochází z americké kuchyně a navozuje rustikální, venkovský styl vaření. Hodí se k marinování masa, ochucování omáček i jako zálivka na zeleninu. Díky vyváženému složení dodá pokrmům plnou, aromatickou chuť bez přílišné pálivosti.

Creme de Menthe je sladký likér s výraznou mátovou chutí a vůní, který se vyrábí macerací máty peprné v lihovém základu s přidaným cukrem. Dostupný je ve dvou základních variantách, zelené (barveném chlorofylem nebo barvivem) a čiré, bezbarvé verzi. Používá se zejména v koktejlech, dezertních náplních a cukrářství. Nejznámějším koktejlem s tímto likérem je Grasshopper. V kuchyni se uplatní jako přísada do čokoládových pralinků, zmrzliny nebo jako příchuť do smetanových dezertů. Pochází z Francie, kde se vyrábí od 19. století.

Créme épaisse je hustá francouzská smetana s vysokým obsahem tuku, která se vyznačuje jemně nakyslou chutí a pevnou, krémovou konzistencí. Svou strukturou připomíná crème fraîche, ale bývá tučnější a méně kyselá. Používá se v teplé i studené kuchyni, do omáček, polévek, quichů, dortů i dezertů. Na rozdíl od běžné smetany se nesráží při zahřívání, takže je ideální pro vaření. Lze ji také šlehat do tuhé pěny. Je typickou surovinou francouzské haute cuisine a dodává pokrmům bohatou, plnou chuť.

Crème fraîche je hustá fermentovaná smetana s charakteristicky jemnou nakyslostí a vysokým obsahem tuku, typicky mezi 30 a 40 %. Pochází z Francie a je nezbytnou surovinou tamní kuchyně. Díky svému tučnosti se nesráží při zahřívání, takže je ideální do teplých omáček, polévek a dušených pokrmů. Používá se také jako základ dipů, zálivek a dezertů. Na rozdíl od zakysané smetany je chuť crème fraîche mírnější a krémovější. Lze ji šlehat i kombinovat se slaným i sladkým, což z ní dělá velmi všestrannou kuchyňskou surovinu.

Croissant je jemné listové pečivo původem z Francie, typické svým půlměsícovým tvarem a vrstvenou, křehkou strukturou. Připravuje se z máslem prokládaného kynutého těsta, díky čemuž vznikají při pečení charakteristické vzdušné vrstvy a zlatavá, lehce křupavá kůrka. Chuť je máslová, lehce nasládlá a velmi bohatá. Konzumuje se nejčastěji k snídani nebo jako svačina, samotný, s máslem a džemem, nebo plněný šunkou a sýrem. Uplatní se také jako základ pro sladké dezerty s náplněmi z krémů, čokolády či ovoce.

Čubrica je aromatické koření typické pro balkánskou, zejména bulharskou a srbskou kuchyni. Jedná se o směs sušených bylin, jejímž základem je saturejka, doplněná o papriku, sůl a případně další koření. Má pikantně bylinnou, mírně štiplavou chuť a výraznou vůni. Používá se především k ochucení grilovaného masa, kebabů, luštěnin a zeleniny. V Bulharsku se tradičně podává jako stolní koření k chleby a zeleninovým pokrmům. Čubrica dodává jídlu hloubku a typický balkánský charakter a lze ji použít i jako náhradu za individuální koření v marinádách a omáčkách.

Cukerin je sladidlo na bázi sacharinu, které se v českých domácnostech používá již od 20. století. Dostupný je nejčastěji ve formě malých tablet nebo kapek. Cukerin neobsahuje žádné kalorie, proto je oblíbený u lidí sledujících kalorický příjem nebo trpících cukrovkou. Svou sladivostí přibližně 300-500krát převyšuje běžný cukr, takže k dosažení požadované sladkosti stačí jen nepatrné množství. Hodí se do teplých nápojů, jako je káva nebo čaj, a do studených dezertů. Při vyšších teplotách může být chuť mírně hořká, proto není vhodný do pečených a vařených pokrmů.

Cuketa je letní zelenina z čeledi tykvovitých, původem ze Střední Ameriky, dnes rozšířená po celém světě. Má válcovitý tvar, hladkou slupku nejčastěji tmavě zelené barvy a jemnou, mírně nasládlou chuť. Syrová se přidává do salátů nebo se strouháním přidává do těst, vařená či dušená se hodí jako příloha, pečená vyniká s bylinkami a sýrem. Je výbornou surovinou do polévek, rizota, ratatouille nebo zeleninových placek. Má nízký obsah kalorií a je bohatá na vodu, vitamíny skupiny B a minerální látky. V kuchyni ji lze upravit nesčetnými způsoby a snadno kombinovat s masem, rybami i ostatní zeleninou.

Cuketové květy jsou jemné jedlé květy cukety, které se v kuchyni využívají jako delikátní pochoutka. Mají světle oranžovou až žlutou barvu, jemnou strukturu a lehce nasládlou, bylinnou chuť. Nejčastěji se plní směsí ricotty, bylinek nebo sýrů a poté smažují v křupavém těstíčku. Oblíbené jsou také jako ozdoba polévek, rizot nebo těstovin. Ve středomořské kuchyni mají dlouhou tradici, zejména v italské a řecké gastronomii. Sklízejí se brzy ráno, dokud jsou plně rozkvétající, a nejlépe se zpracují co nejdříve po sklizni, protože velmi rychle vadnou.

Cukr je základní sladidlo používané v kuchyni po celém světě. Nejčastěji se jedná o sacharózu získávanou z cukrové řepy nebo cukrové třtiny. V kuchyni plní řadu funkcí, slazení nápojů a pokrmů, konzervaci, karamelizaci nebo tvorbu struktury pečiva. Bez cukru se neobejde výroba dortů, sušenek, džemů ani většina dezertů. Díky karamelizaci při zahřívání dodává pokrmům charakteristickou zlatohnědou barvu a hluboké aroma. Existuje v různých formách, krupice, krystal, moučka, třtinový nebo hnědý cukr, přičemž každý typ se hodí na jiné použití.