Créme épaisse

Créme épaisse je hustá francouzská smetana s vysokým obsahem tuku, která se vyznačuje jemně nakyslou chutí a pevnou, krémovou konzistencí. Svou strukturou připomíná crème fraîche, ale bývá tučnější a méně kyselá. Používá se v teplé i studené kuchyni, do omáček, polévek, quichů, dortů i dezertů. Na rozdíl od běžné smetany se nesráží při zahřívání, takže je ideální pro vaření. Lze ji také šlehat do tuhé pěny. Je typickou surovinou francouzské haute cuisine a dodává pokrmům bohatou, plnou chuť.