Ingredience od A do Z

Čokoláda na vaření je speciálně upravená čokoláda určená k tepelnému zpracování. Má vyšší obsah kakaové sušiny a nižší obsah cukru než konzumní čokoláda, díky čemuž se lépe rozpouští, nelepí a snáší vyšší teploty. Vyrábí se v hořké i mléčné variantě. Používá se při přípravě dortů, brownies, čokoládových omáček, ganache, pralinek nebo čokoládových polévaček. Díky stabilnějšímu složení je vhodná i pro tempering, proces, který čokoládě dodá lesk a typické lámání. V receptech je lépe použít právě tuto variantu než běžnou tabulkovou čokoládu.

Čokoládová hořká poleva je cukrářský polotovar vyrobený z hořké čokolády s vysokým podílem kakaa, kakaového másla a minima cukru. Používá se k potahování dortů, zákusků, pralin a dalších cukrovinek. Díky intenzivní čokoládové chuti a nízké sladkosti je ideální volbou pro sofistikované dezerty, kde má čokoláda dominovat. Po ztuhnutí vytváří lesklý, pevný povrch, který nejen chrání náplň, ale také dodává výrobkům profesionální vzhled. V kuchyni se rozpouští ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě a lze ji kombinovat s olejem pro lepší tekutost a lesk.

Čokoládová mléčná poleva je cukrářský polotovar na bázi mléčné čokolády, která obsahuje kakaové máslo, sušené mléko a cukr. Má jemnou, krémovou chuť s nižší hořkostí než hořká varianta, díky čemuž je oblíbená zejména u dětí a jako potah sladších dezertů, dortů a pralin. Po rozpuštění ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě se snadno nanáší a po ztuhnutí tvoří hladký, lesklý povrch. Je vhodná také na namáčení ovoce, sušenek nebo na vytváření dekorativních vzorů. Její sladší profil ji předurčuje ke kombinaci s lehčími náplněmi, jako jsou šlehačka nebo ovocné krémy.

Čokoládová poleva je univerzální cukrářský polotovar sloužící k pokrývání a zdobení dortů, zákusků, pralin a dalšího pečiva. Vyrábí se z čokolády, kakaového másla a cukru a dostupná je v různých variantách, hořké, mléčné i bílé. Snadno se rozpouští ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě a po ztuhnutí vytváří hladký, lesklý nebo matný povrch dle složení. Používá se také na namáčení ovoce, vytváření čokoládových dekorací či potahování cukrovinek. Správná teplota při práci s polevou je klíčová, přehřátí může způsobit zrnitou strukturu nebo ztrátu lesku.

Čokoládová rýže jsou drobné, křupavé kuličky nebo válečky z pufované rýže obalené v čokoládě. Používají se jako ozdoba a posyp dortů, košíčků, zmrzliny a dalších dezertů. Přidávají dezertu zajímavou strukturu, jemnou křupavost v kontrastu s měkkou náplní nebo krémem. Dostupné jsou v různých variantách s hořkou, mléčnou nebo bílou čokoládou. V cukrářství se hodí jak pro domácí, tak profesionální použití. Skladují se na suchém a chladném místě, aby si zachovaly svou křupavost. Jsou oblíbenou dekorací zejména na narozeninové dorty a dětské sladkosti.

Čokoládová zmrzlina je jeden z nejoblíbenějších zmrzlinových druhů na světě. Vyrábí se z mléčné nebo smetanové základy obohacené o kakao nebo rozpuštěnou čokoládu, které jí dodávají charakteristicky hořkosladkou chuť. Kvalitní varianty obsahují vyšší podíl kakaa či hořké čokolády, díky čemuž nabývají intenzivnější a komplexnější chuti. Podává se samostatně jako dezert, v pohárech s ovocem nebo šlehačkou, ale uplatní se i jako náplň do zmrzlinových dortů, palačinek či waflí. Skvěle se kombinuje s malinami, karamelem nebo ořechy.

Čokoládové hoblinky jsou tenké, jemně stočené plátky čokolády, které se používají především jako ozdoba cukrářských výrobků. Vytvářejí se speciálním nástrojem nebo škrabkou z čokoládové tabulky. Jejich elegantní vzhled a lehká textura jsou ideální na zdobení dortů, pohárů, tiramisu či jiných dezertů. Chuť závisí na druhu použité čokolády, hořká, mléčná i bílá čokoláda dávají odlišný vizuální i chuťový efekt. Výroba hoblinků doma je snadná, čokoláda musí být správně temperovaná a mírně teplá, aby šla hezky stáhnout.

Čokoládové zdobení je souhrnný název pro různé druhy dekorativních prvků vyrobených z čokolády, které se používají k ozdobení dortů, cupcaků, pralinek a dalších cukrářských výrobků. Patří sem figurky, spirály, plátky, nápisy i jednoduché kapky temperované čokolády. Vyrábí se ručně nebo průmyslově z hořké, mléčné či bílé čokolády. Správná temperace je klíčová pro lesklý povrch a křehkou konzistenci. Čokoládové dekorace dodávají dezertům profesionální vzhled a jsou oblíbené jak u domácích pekařů, tak v cukrárnách.

Čokoládový nápoj je oblíbený teplý nebo studený nápoj připravený z kakaa nebo čokoládového prášku smíchaného s mlékem či vodou. Servíruje se jako klasická horká čokoláda, instantní kakaový nápoj nebo jako základ pro ledové kávové speciality. Oblíbený je zejména u dětí, ale těší se oblibě i u dospělých. Kromě přímé konzumace se čokoládový nápoj využívá v kuchyni jako přísada do těst, krémů a omáček. Dostupný je v mnoha variantách, mléčný, hořký, se šlehačkou nebo kořením, jako skořice či chilli.

Čokoládový prášek je sušený výrobek na bázi kakaa, cukru a dalších přísad, který slouží k přípravě nápojů, dezertů a pečiva. Na rozdíl od čistého kakaa bývá již oslazen a dochucen, takže se snadno rozpouští v teplém i studeném mléce. Používá se jako základ pro horkou čokoládu, přidává se do dortového těsta, krémů, zmrzliny nebo pudinků. Dostupný je v různých intenzitách, od jemně čokoládových po výrazně hořké varianty. V kuchyni je to všestranná surovina, která dodá pokrmům intenzivní čokoládovou chuť a tmavě hnědou barvu.

Čokoládový pudink je oblíbený dezert s charakteristicky hladkou, krémovou konzistencí a výraznou čokoládovou chutí. Připravuje se z mléka, cukru, škrobu nebo pudinového prášku s přídavkem kakaa či čokolády. Podává se teplý nebo vychladlý, nejčastěji ozdobený šlehačkou nebo strouhanou čokoládou. Kromě samotného dezertu se využívá jako náplň do dortů, roládek nebo plněných palačinek. Dostupný je ve formě hotového pudinku i prášku na přípravu doma. Výsledek je vždy lahodný, jemný, sladký a plný čokoládové vůně.