Seznam ingrediencí

Citronová šťáva je šťáva vymačkaná z čerstvých citronů, která patří mezi nejpoužívanější ingredience v kuchyni. Vyznačuje se výrazně kyselou chutí a svěžím citrusovým aroma díky obsahu kyseliny citronové. Používá se k dochucení salátů, marinád, omáček, polévek, rizot i mořských plodů. V pečení plní funkci kyselé složky, která reaguje s kypřicím práškem. Zabraňuje hnědnutí ovoce a zeleniny po nakrájení. Je základní surovinou limonád, koktejlů a ovocných nápojů. Citronová šťáva se prodává čerstvá nebo jako balená 100% šťáva bez přídatných látek. Pár kapek dokáže výrazně osvěžit pokrm.

Citronová tráva (latinsky Cymbopogon citratus) je tropická bylina pocházející z jihovýchodní Asie, charakteristická svou svěží citrusovou vůní a jemně ostrou chutí. Je základní surovinou thajské, vietnamské a indonéské kuchyně. Využívá se v polévkách, curry, marinádách a vývarech. Do pokrmů se přidávají dolní tuhé části stonků, které se před podáváním odstraňují, nebo se celé stonky rozdrtí a vaří. Mletá nebo sušená verze je vhodnou náhradou při nedostupnosti čerstvé. Citronová tráva se skvěle kombinuje s kokosovým mlékem, zázvorem, chilli a korianderem. Obsahuje éterické oleje s antioxidačními vlastnostmi.

Citronový sirup je hustá sladká tekutina s výraznou citronovou chutí, připravovaná z citronové šťávy, cukru a vody. Používá se jako základ domácích limonád, základ pro koktejly a alkoholické drinky nebo jako dochucovadlo do čajů a ovocných nápojů. V cukrářství se přidává do krémů, náplní, zmrzliny a sorbetů. Slouží také k impregnaci dortových korpusů, aby zůstaly vlhké. Sirup lze snadno připravit doma nebo zakoupit hotový. Průmyslové verze mohou obsahovat barviva a aromata, domácí varianta je čistší a intenzivnější. Skladuje se v lednici a vydrží několik týdnů.

Citronový tymián (Thymus citriodorus) je aromatická bylina z rodu tymián (Thymus), jejíž silice mu dodávají charakteristickou svěží citrusovou vůni kombinovanou s klasickým tymiánovým aroma. V kuchyni se používá čerstvý i sušený, hodí se k drůbeži, rybám, zelenině a sýrům. Přidává se do marinád, bylinkového másla, omáček a salátových dresinků. Skvěle doplňuje středomořská jídla, grilované pokrmy i polévky. Díky jemnější chuti než má klasický tymián je oblíbený i v dezertní kuchyni, lze ho použít do citronových krémů, sorbetů nebo ovocných dezertů.

Citrusy jsou skupina tropického a subtropického ovoce z čeledi routovitých, zahrnující citrony, pomeranče, grapefruity, mandarinky, limetky, klementinky a další. Vyznačují se šťavnatou dužinou, charakteristickou nakyslou chutí a aromatickou kůrou bohatou na éterické oleje. Jsou výborným zdrojem vitaminu C, flavonoidů a vlákniny. V kuchyni se využívají jak šťáva, tak kůra, do salátů, omáček, marinád, dezertů, pečiva, nápojů i koktejlů. Snadno dostupné v obchodech po celý rok. Jejich kyselost pomáhá vyvažovat sladká a tučná jídla, a proto jsou nepostradatelnou součástí světové gastronomie od dezertů až po hlavní chody.

Cizrna (Cicer arietinum) je luštěnina původem z Blízkého východu a Středomoří, patřící mezi nejrozšířenější a nejživotnější plodiny na světě. Má jemně oříškovou chuť a pevnou, krémovou texturu. Je bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny, železa, zinku a kyseliny listové. Používá se vařená do polévek, dušených pokrmů, salátů a curry. Z cizrny se vyrábí hummus, falafel nebo socca. Lze ji péct dozlatova jako křupavý snack. Prodává se sušená nebo předvařená v konzervě. Sušená cizrna se musí přes noc namočit a pak vařit. Je základní surovinou vegetariánské a veganské kuchyně po celém světě.

Cizrnová mouka je mouka vyrobená mletím sušené cizrny, která se vyznačuje jemně oříškovou chutí a nažloutlou barvou. Přirozeně neobsahuje lepek, a proto je oblíbená v bezlepkové a veganské kuchyni. Je bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny a minerálních látek. V kuchyni ji lze použít k zahušťování polévek a omáček, jako základ pro palačinky (například ligurskou socca nebo indický besan chilla), do těst na fritování nebo jako pojivo v karbanátcích a falafelech. Snáší vysoké teploty bez ztráty nutriční hodnoty. Při pečení se běžně kombinuje s jinými moukami. Prodává se ve zdravých výživách i běžných supermarketech.

Coca Cola je světově nejznámější sycený nealkoholický nápoj s charakteristickou karamelovou chutí a vůní koření a citrusů. V kuchyni se překvapivě dobře uplatní jako přísada do marinád na maso, omáček nebo glazur, cukr a kyselina v nápoji pomáhají změknout maso a vytvořit lesklou karamelizovanou vrstvu. Používá se také do těst, barbecue omáček nebo k dušení žeber. Díky obsahu oxidu uhličitého a kyseliny fosforečné má mírně kyselé pH, které přispívá k tenderizaci masa. Je to oblíbená surovina v americké i asijské kuchyni.

Čočka je drobná luštěnina s vysokým obsahem bílkovin, vlákniny a minerálních látek jako železo a folát. Existuje v mnoha odrůdách, zelená, červená, černá (beluga), hnědá nebo žlutá. Každá má trochu odlišnou chuť a dobu vaření. Zelená a hnědá čočka si po uvaření lépe drží tvar, červená se rychle rozvaří a je ideální do polévek a kaší. Nemusí se předem namáčet. Využívá se v polévkách, dálovitých pastách, salátch, jako příloha nebo základ vegetariánských pokrmů. Je oblíbenou ingrediencí v indické, středomořské i středoevropské kuchyni.

Čokoláda je oblíbená pochoutka i kuchyňská surovina vyráběná z kakaových bobů. Podle obsahu kakaa se dělí na hořkou, mléčnou a bílou. Hořká obsahuje nejméně 70 % kakaa a má intenzivní, plnou chuť. mléčná je sladší a krémovější. bílá neobsahuje kakaové pevné látky, jen kakaové máslo. V kuchyni se čokoláda používá k pečení dortů, sušenek a brownies, k výrobě krémů, ganache, pralinek nebo jako poleva. Rozpouští se nad vodní lázní nebo v mikrovlnné troubě. Obsahuje flavonoidy s antioxidačními účinky, zejména hořká varianta.

Mléčná čokoláda vzniká kombinací kakaové hmoty, kakaového másla, mléka nebo mléčného prášku a cukru. Obsah kakaa se obvykle pohybuje mezi 25-45 %. Má jemnou, sladkou a krémovou chuť s méně výraznou hořkostí než hořká čokoláda. V kuchyni se používá k pečení sušenek, brownies, muffinů, k výrobě pralinek, čokoládových krémů, fontán nebo jako poleva. Snáze se přepaluje než hořká čokoláda, proto je třeba opatrnosti při rozpouštění. Hodí se také na ozdoby, dipping a dezertní omáčky. Je oblíbená zejména u dětí a jako přísada do mléčných dezertů.

Čokoláda na vaření je speciálně upravená čokoláda určená k tepelnému zpracování. Má vyšší obsah kakaové sušiny a nižší obsah cukru než konzumní čokoláda, díky čemuž se lépe rozpouští, nelepí a snáší vyšší teploty. Vyrábí se v hořké i mléčné variantě. Používá se při přípravě dortů, brownies, čokoládových omáček, ganache, pralinek nebo čokoládových polévaček. Díky stabilnějšímu složení je vhodná i pro tempering, proces, který čokoládě dodá lesk a typické lámání. V receptech je lépe použít právě tuto variantu než běžnou tabulkovou čokoládu.