Cizrnová mouka

Cizrnová mouka je mouka vyrobená mletím sušené cizrny, která se vyznačuje jemně oříškovou chutí a nažloutlou barvou. Přirozeně neobsahuje lepek, a proto je oblíbená v bezlepkové a veganské kuchyni. Je bohatým zdrojem bílkovin, vlákniny a minerálních látek. V kuchyni ji lze použít k zahušťování polévek a omáček, jako základ pro palačinky (například ligurskou socca nebo indický besan chilla), do těst na fritování nebo jako pojivo v karbanátcích a falafelech. Snáší vysoké teploty bez ztráty nutriční hodnoty. Při pečení se běžně kombinuje s jinými moukami. Prodává se ve zdravých výživách i běžných supermarketech.