Ingredience od A do Z

Čínská sojová omáčka je tradiční fermentovaná omáčka vyráběná ze sójových bobů, pšenice, vody a soli. Je základní ingrediencí čínské kuchyně a neodmyslitelnou součástí asijského vaření obecně. Má výraznou slanou chuť s umami charakterem a tmavě hnědou barvu. Používá se k marinování masa, jako základ omáček, do polévek, wokových pokrmů, nebo přímo jako dip. Existuje ve světlé i tmavé variantě, světlá je slanější a hodí se k dochucování, tmavá je hustší, méně slaná a barví pokrmy. Je nepostradatelnou složkou asijské spíže.

Čínské houby je souhrnné označení pro různé druhy hub typicky používané v asijské kuchyni, nejčastěji shiitake, ear (ucho), enoki nebo nameko. Prodávají se čerstvé i sušené, sušené mají intenzivnější aroma a před použitím je třeba je namočit do vlažné vody. Mají zemitou, umami chuť a masitou texturu, díky níž se hodí i do vegetariánských pokrmů. Přidávají se do polévek (typicky vývar dashi nebo ramen), wok pokrmů, rýžových jídel, omáček nebo plněných knedlíčků. Shiitake patří k nejoblíbenějším a nejlépe prozkoumaným, obsahují beta-glukany podporující imunitu.

Čínské nudle jsou základní surovinou asijské kuchyně a vyrábějí se z pšeničné, rýžové nebo pohankové mouky, případně ze škrobu. Existují v mnoha tvarech a tloušťkách, od tenkých skleněných nudliček po tlusté udon. Prodávají se čerstvé, sušené i předvařené. Jsou základem ikonických pokrmů jako ramen, chow mein, pad thai nebo pho. Příprava je rychlá, stačí je krátce povařit ve vroucí vodě nebo přidat přímo do vývaru. Hodí se do polévek, wok pokrmů, salátů i jako příloha. Chuť mají neutrální, výborně přijímají chuť omáček a koření. Jsou zdrojem sacharidů a energie.

Čínské zelí je listová zelenina pocházející z východní Asie, kde se pěstuje již po tisíce let. Vyznačuje se podlouhlými světle zelenými listy s křupavými bílými řapíky a jemnou, mírně nasládlou chutí. V kuchyni je velmi všestranné, hodí se ke konzumaci syrové jako základ do salátů, ale výborně se uplatní také při tepelné úpravě. Používá se do polévek, smažených pokrmů wok, dušených jídel nebo jako náplň do závitků. Je nezbytnou ingrediencí tradičního korejského kimchi. Díky vysokému obsahu vody má nízkou kalorickou hodnotu a je bohaté na vitamíny C a K a také na vlákninu.

Cinzano je italský vermut, který se vyrábí od roku 1757 v Piemontu. Jedná se o aromatizované víno ochucené různými bylinkami, kořením a botanickými extrakty podle tradiční receptury. Vyrábí se v několika variantách, například Extra Dry, Bianco nebo Rosso, lišících se stupněm sladkosti a charakterem chuti. V koktejlové kultuře patří k ikonickým značkám. nejčastěji se používá při míchání klasických drinků jako Americano nebo Negroni. Jako aperitiv se podává vychlazený s ledem a plátkem citrusu. Hodí se i do kuchyně k dochucování omáček nebo marinád.

Cinzano Bitter je italský likér z kategorie amaro, vyráběný tradiční recepturou s použitím bylinných a botanických extraktů, které mu dodávají typicky hořkosladkou chuť. Patří do rodiny italských bitterů, kam spadají nápoje jako Campari nebo Aperol. Má výraznou červenooranžovou barvu a komplexní chuťový profil s tóny citrusů, hořkých bylin a koření. Používá se jako základ koktejlů, nejčastěji v kombinaci s vermut a sodovkou (Americano) nebo ve Spritz variantách. Podávat ho lze i samotný jako digestiv s ledem.

Cinzano Rosso je italské sladké červené vermut, vyráběné z bílého vína obohaceného bylinami, kořením a karamelem, který mu dává typickou tmavou barvu. Má jemně sladkou, bylinnou chuť s lehce hořkými tóny. V kuchyni se používá jako přísada do marinád, omáček nebo dušených pokrmů, kde prohloubí chuť masa. Nejčastěji se podává jako aperitiv s ledem a plátkem pomeranče nebo jako součást koktejlů, například klasického Negroního. Obsah alkoholu se pohybuje kolem 15 %.

Čiroková mouka se mele z obilniny čirok (Sorghum bicolor) a patří mezi přirozeně bezlepkové mouky. Má jemně nasládlou, lehce zemitou chuť a světle béžovou barvu. Používá se při pečení chleba, sušenek, palačinek nebo jiných moučných výrobků jako náhrada pšeničné mouky, nejlépe v kombinaci s dalšími bezlepkovými moukami pro lepší vaznost těsta. Je bohatá na vlákninu, železo a antioxidanty. V Africe a Asii patří čirok k základním potravinám a jeho mouka se využívá i k výrobě tradičních kaší a piv.

Citron je citrusové ovoce s výraznou kyselou chutí a svěží vůní, které patří k nejpoužívanějším ingrediencím v kuchyni po celém světě. Využívá se jak šťáva, tak kůra, kůra obsahuje vonné silice a hodí se do těst, krémů, marinád i nápojů. Šťáva okyseluje pokrmy, nahrazuje ocet, dochucuje saláty, ryby, mořské plody a dezerty. Citron je bohatý na vitamín C a antioxidanty. Nezralé plody jsou silně kyselé, zralé mírně sladší. Hodí se také k výrobě limonád, sirupů, citronové kůry nebo kandovaných plodů.

Citronáda je osvěžující nealkoholický nápoj připravovaný z citronové šťávy, vody a cukru. Může být perlivá nebo neperlivá a dochucena mátou, zázvorem či dalším ovocem. V kuchyni se používá nejen jako nápoj, ale také jako přísada do těst, omáček, glazur nebo marinád, kde přidá příjemnou kyselost a svěžest. Domácí verze je oblíbená zejména v letních měsících. Průmyslově vyráběné citronády obsahují různé příchutě a konzervační látky. Jako ingredience v receptech dodává jídlům lehký citrusový charakter.

Citronát je kandované, neboli cukrem konzervované citrusové ovoce, nejčastěji kůra cedrátu nebo citrónu. Vzniká pomalým vařením v cukrovém sirupu, díky čemuž získává charakteristickou sladkou chuť s jemně hořkým citrusovým podtónem. V kuchyni se používá především do vánočního pečiva, jako jsou vánočky, štoly, perníky nebo fruitcake. Bývá součástí různých tvarohových a ořechových náplní. Prodává se nakrájený na drobné kostičky a je snadno dostupný v obchodech. Kromě pečení se využívá i jako ozdoba dezertů nebo do čokoládových pralinek.

Citronová kůra je strouhaná nebo sušená svrchní vrstva slupky citronu, bohatá na aromatické éterické oleje. Její svěží, intenzivně citrusová vůně a chuť dokáže povýšit sladká i slaná jídla. Přidává se do těst na koláče, muffiny, palačinky nebo citronový cheesecake. Hodí se také do marinád, omáček, dresinků a těstovin. Čerstvě nastrouhaná kůra z bio citronu je nejintenzivnější variantou, při strouhání se doporučuje používat pouze žlutou část, bílá část pod ní je hořká. Sušená kůra se prodává v koření a je pohodlnou alternativou pro vaření i pečení celoročně.