Čínské houby

Čínské houby je souhrnné označení pro různé druhy hub typicky používané v asijské kuchyni, nejčastěji shiitake, ear (ucho), enoki nebo nameko. Prodávají se čerstvé i sušené, sušené mají intenzivnější aroma a před použitím je třeba je namočit do vlažné vody. Mají zemitou, umami chuť a masitou texturu, díky níž se hodí i do vegetariánských pokrmů. Přidávají se do polévek (typicky vývar dashi nebo ramen), wok pokrmů, rýžových jídel, omáček nebo plněných knedlíčků. Shiitake patří k nejoblíbenějším a nejlépe prozkoumaným, obsahují beta-glukany podporující imunitu.