Seznam ingrediencí

Chřest je oblíbená jarní zelenina s jemnou, lehce nahořklou chutí a křupavou texturou. Nejrozšířenější jsou dva druhy, bílý, pěstovaný pod zemí bez přístupu světla, a zelený, rostoucí na povrchu. Bílý má jemnější, zemitou chuť, zelený je intenzivnější a aromatičtější. Hodí se na vaření, grilování, pečení nebo dušení. Klasická příprava zahrnuje vaření v osolené vodě a podávání s holandskou omáčkou nebo přepuštěným máslem. Sezóna trvá přibližně od dubna do června. Je zdrojem kyseliny listové, vitamínu K a vlákniny. Před přípravou je vhodné odlomit tuhé dřevnaté konce stonků.

Chudobka (Bellis perennis), známá také jako sedmikráska chudobka, je jedlá bylina z čeledi hvězdnicovitých. Roste hojně na loukách a zahradách a je oblíbenou součástí jedlých květin v moderní gastronomii. Jedlé jsou jak květní úbory, tak mladé listy. Květy mají jemně nahořklou, mírně trpkou chuť a přidávají se jako dekorace do salátů, polévek, studených předkrmů nebo dezertů. Listy lze použít čerstvé do salátů nebo jako přísadu do bylinkového pesta. Chudobka je také tradiční léčivou rostlinou, využívá se v lidovém léčitelství pro protizánětlivé účinky.

Chutney je kondiment indického původu, který se vyrábí z ovoce nebo zeleniny vařených s octem, cukrem a kořením. Existuje nepřeberné množství variant, mangové, rajčatové, tamarindové, z červené cibule nebo jablek. Konzistence může být hladká nebo hrubší, chuť sladko-kyselá až pálivá. V kuchyni slouží jako příloha k masu, sýrům, grilovaným pokrmům nebo indickým jídlům jako je kari. Výborně se hodí i na sendviče nebo jako součást sýrového prkénka. V Indii se chutney připravuje čerstvé, v evropské kuchyni se prodává nejčastěji jako zavařený produkt s delší trvanlivostí. Snadno se připravuje i doma.

Ciabatta je tradiční italský chléb s charakteristickou plochostí, křupavou kůrkou a vzdušnou, pórovitou střídkou. Název v italštině znamená 'pantofel', což odkazuje na její typický tvar. Vyrábí se z pšeničné mouky, vody, olivového oleje, droždí a soli, přičemž těsto je velmi řídké a vlhké, což zajišťuje typickou strukturu. V kuchyni se uplatní jako základ pro bruschett, panini nebo sendviče. Hodí se také jako příloha k polévkám, dipům a olivovému oleji. Skvěle absorbuje omáčky a šťávy.

Cibule je jedna z nejrozšířenějších a nejpoužívanějších zelenin na světě. Patří do čeledi amarylkovitých a pěstuje se po tisíce let. Má charakteristickou štiplavou chuť a výrazné aroma, které se tepelnou úpravou zjemňuje a nabývá nasládlé chuti. V kuchyni je naprosto nepostradatelná, používá se jako základ omáček, polévek, dušených jídel i salátů. Lze ji smažit, karamelizovat, péct i jíst syrovou. Obsahuje vitamín C, B6 a řadu antioxidantů. Je základem mnoha světových kuchyní od evropské přes asijskou až po latinskoamerickou.

Cibulová nať jsou zelené listy a stonky mladé cibule, které se sklízejí před tím, než cibule vytvoří plnou hlízu. Má jemnou, svěží chuť s mírně cibulovou vůní, výrazně méně štiplavou než samotná cibule. Používá se především syrová jako bylinka, přidává se do salátů, polévek, omáček, dipů, k vajíčkům nebo jako ozdoba hotových pokrmů. Skvěle se hodí do asijských jídel, na tatarský biftek nebo do tvarohových pomazánek. Obsahuje vitamín K, C a antioxidanty. Je dostupná celoročně a snadno ji lze vypěstovat i doma na parapetu.

Cibulová sůl je koření vzniklé smícháním sušené cibule nebo cibulového prášku s kuchyňskou solí. Díky tomuto spojení nabízí pohodlný způsob, jak dodat pokrmům výraznou cibulovou chuť i správnou slanost najednou. Využívá se při ochucování masa před grilem nebo pečením, přidává se do marinád, salátových dresinků, polévek i omáček. Je oblíbená v americké kuchyni, kde se hojně používá při přípravě burgerů, steaků či drůbeže. Důležité je dávkovat ji opatrně, aby jídlo nebylo příliš slané. Dobře se uchovává v suchu a temnu.

Cibulový pudr, neboli cibulový prášek, vzniká sušením a mletím cibule na jemný prášek. Má intenzivní, koncentrovanou cibulovou chuť a snadno se rozpouští v pokrmech. Používá se jako náhrada čerstvé nebo sušené cibule tam, kde nechceme kousky zeleniny, například v omáčkách, polévkách, marinádách, kořenících směsích nebo suchých rubech na maso. Je oblíbenou součástí různých grilových a barbecue kořenících směsí. Přibližně 1 lžička prášku odpovídá jedné středně velké cibuli. Skladuje se na suchu a temnu a vydrží velmi dlouho.

Cider je alkoholický nápoj vyrobený kvašením jablečné šťávy. Vzniká přirozenou fermentací, při které se cukry z jablek přeměňují na alkohol. Chuť cideru se liší od suchého přes polosuchý až po sladký, záleží na odrůdě jablek a způsobu výroby. Obsah alkoholu se pohybuje obvykle mezi 3 a 8 %. V kuchyni se používá k přípravě omáček, dušeného vepřového masa, marinád a moučníků, výborně se hodí například k vaření s vepřovým nebo drůbežím masem. Je populární zejména ve Velké Británii, Francii a Irsku, kde má dlouhou tradici.

Čínská pálivá omáčka je kořenící přísada typická pro asijskou, zejména čínskou kuchyni. Vyrábí se nejčastěji z chilli papriček, česneku, soli, octa a různých dalších koření. Existuje celá řada druhů, od jemně pálivých po velmi ostré varianty. Používá se při vaření čínskych smažených pokrmů, do polévek, marinád, omáček nebo jako stolní dochucovadlo. Nejznámějšími zástupci jsou omáčky doubanjiang, chilli bean paste nebo různé varianty chilli oil. Dodává pokrmům intenzivní pálivost a hloubku chuti, přičemž se snadno kombinuje s dalšími asijskými omáčkami.

Čínská sladkokyselá omáčka je jednou z nejznámějších omáček asijské kuchyně. Kombinuje sladkou chuť cukru nebo ananasu s kyselostí octa a jemnou slaností, díky čemuž tvoří harmonicky vyvážený profil. Nejčastěji se připravuje z cukru, rýžového nebo bílého octa, rajčatového protlaku, sojové omáčky a škrobu. Používá se jako omáčka do woku, k přelití smažených jídel, jako dip k jarním závitků, krevetám nebo drůbeži. Patří k základním prvkům čínské restaurační kuchyně a je populární po celém světě.

Čínská sojová omáčka je tradiční fermentovaná omáčka vyráběná ze sójových bobů, pšenice, vody a soli. Je základní ingrediencí čínské kuchyně a neodmyslitelnou součástí asijského vaření obecně. Má výraznou slanou chuť s umami charakterem a tmavě hnědou barvu. Používá se k marinování masa, jako základ omáček, do polévek, wokových pokrmů, nebo přímo jako dip. Existuje ve světlé i tmavé variantě, světlá je slanější a hodí se k dochucování, tmavá je hustší, méně slaná a barví pokrmy. Je nepostradatelnou složkou asijské spíže.