Seznam ingrediencí

Chilli vločky (anglicky crushed red pepper / chili flakes) jsou nahrubo drcené sušené plody chilli papriček rodu Capsicum, často včetně semen. Mají sytě červenou barvu, kouřově ovocné aroma a výraznou pálivost (typicky 15 . 000-50 . 000 SHU podle odrůdy). Univerzální koření do těstovin, na pizzu (klasické italské „peperoncino"), arrabbiaty, asijských stir-fry, marinád, dipů, chilli oleje i pekařských směsí. Sypou se ke konci vaření nebo přímo na hotový pokrm. Nezaměňuje se s mletou paprikou ani s tureckými vločkami Pul Biber (jemnější, méně pálivé).

Chimichurri je tradiční argentinská a uruguayská omáčka nebo marináda připravovaná z čerstvé petrželky, česneku, oregana, olivového oleje, octa a chilli. Její chuť je svěží, bylinková s lehce kyselým nádechem a jemnou pálivostí. Nejčastěji se podává ke grilovanému masu, zejména k hovězímu steaku, ale hodí se i ke kuřecímu masu, rybám nebo zelenině. Existují dvě základní verze, zelená (chimichurri verde) a červená (chimichurri rojo), která obsahuje navíc paprikový prášek nebo rajčata. Omáčku lze použít jako dipy, zálivku nebo marinádu před tepelnou úpravou.

Kmínový chléb je tradiční pečivo typické pro středoevropskou kuchyni, zejména českou, slovenskou a německou. Vyrábí se nejčastěji z žitné nebo pšenično-žitné mouky a jako charakteristická přísada obsahuje celý nebo drcený kmín. Ten dodává chlebu nezaměnitelnou aromatickou chuť a napomáhá lepší stravitelnosti. Hodí se ke slaným pokrmům, polévkám, uzeninám, sýrům i jako základ obložených chlebíčků. Dobře chutná čerstvý i jako toast. Díky žitné mouce má hustší střídu a delší trvanlivost než bílé pšeničné pečivo.

Chleba je jeden z nejstarších a nejrozšířenějších potravinových výrobků na světě. Vyrábí se pečením těsta z mouky, vody, soli a kypřidla, nejčastěji droždí nebo kvásku. Existuje nespočet druhů lišící se použitou moukou, způsobem přípravy a regionální tradicí, od světlého pšeničného přes tmavý žitný až po celozrnné varianty. Slouží jako základ každodenního stravování, příloha k polévkám a hlavním jídlům, základ sendvičů nebo obložených chlebíčků. Čerstvě upečený chleba se vyznačuje křupavou kůrkou a měkkou stříd. Je zdrojem sacharidů, vlákniny a minerálních látek.

Chlebová mouka je speciální typ pšeničné mouky s vyšším obsahem lepku, typicky mezi 12-14 %, díky čemuž těsto lépe drží tvar a po upečení má elastickou, vzdušnou střídku. Je ideální pro pečení kvasnicových těst, chlebů, rohlíků, bagel nebo focaccie. Oproti hladké mouce na dort nebo koláče dává výpecek pevnější strukturu s výraznější kůrkou. Lze ji použít i pro přípravu pizzového těsta. V obchodech bývá označena jako mouka typ 650 nebo silná mouka. Správný výběr mouky je klíčový pro dosažení optimálního objemu a textury domácího pečiva.

Chlebová směs je předpřipravená sypká směs obsahující mouku, kypřidlo, sůl a různá dochucovadla nebo semínka, určená ke snadnému domácímu pečení chleba. Stačí přidat vodu, případně olej nebo droždí podle návodu, a těsto je připraveno k pečení. Směsi se vyrábějí v mnoha variantách, celozrnné, žitné, vícezrnné, se slunečnicovými semínky nebo lněným semínkem. Jsou oblíbené pro svou jednoduchost a časovou úsporu. Výsledný chléb bývá srovnatelný s domácím pečivem připraveným od základu. Vhodné i pro pečení v domácích pekárnách.

Chlebové koření je směs koření určená k dochucení domácího i průmyslově vyráběného chleba. Obvykle obsahuje kmín, koriandr, fenykl, anýz a badyán v různých poměrech. Dodává chlebu typické aromatické aroma a lehce nasládlou, zemitou chuť. Používá se při pečení celozrnného, žitného i kváskového chleba. Přidat ho lze přímo do těsta nebo posypat jím povrch bochníku před pečením. Kromě chleba se hodí i do jiného pečiva, marinád nebo k dochucení polévek. Prodává se hotové nebo si ho lze namíchat doma.

Chlebový kvásek (správněji kvas) je stabilní, živá kultura mouky a vody obsahující divoké kvasinky a bakterie mléčného kvašení. Na rozdíl od běžného kvásku z droždí vzniká přirozenou fermentací a jeho příprava trvá dny až týdny pravidelného přikrmování čerstvou moukou a vodou. Zajišťuje nejen kynutí těsta, ale také lepší stravitelnost, výraznější chuť a delší trvanlivost chleba. Výsledný kváskový chléb má charakteristické mírně kyselé aroma a hutnou strukturu. Kvásek vyžaduje pravidelnou péči, ale při správném uchovávání vydrží roky a s každým dalším použitím zraje a zlepšuje se.

Chmel otáčivý je rostlina, jejíž samičí šišky jsou klíčovou surovinou pro výrobu piva. Dodává mu typickou hořkost, aroma a pomáhá konzervovat nápoj. Česká republika patří k největším světovým producentům chmele, přičemž žatecký chmel je celosvětově proslulý svou jemnou, zemitou vůní. V kuchyni se chmel využívá méně, ale lze ho přidat do polévek, omáček nebo k výrobě chmelového čaje. Obsahuje hořké kyseliny a éterické oleje, které mu dávají charakteristickou chuť. V pivovarství se používají různé odrůdy pro odlišné pivní styly.

Chobotnice je mořský měkkýš s osmi rameny, který se v kuchyni využívá po celém světě, zejména ve středomořské, japonské, korejské a řecké kuchyni. Maso je tuhé, proto vyžaduje správnou přípravu, buď rychlé opečení na vysoké teplotě, nebo naopak dlouhé pomalé vaření. Před úpravou se doporučuje maso naklepat nebo zmrazit, čímž se zjemní. Chobotnice má jemnou, mírně sladkou chuť s nádechem moře. Hodí se do salátů, rizota, těstovin nebo ke grilování. Je zdrojem bílkovin, minerálů a vitamínů skupiny B.

Mražená chobotnice je oblíbenou surovinou mořských plodů dostupnou celoročně. Patří mezi hlavonožce a vyznačuje se jemnou, mírně sladkou chutí a pevnější texturou. Před použitím je nutné ji rozmrazit a správně zpracovat, zbavit hlavy vnitřností, případně i kůže. Hodí se na grilování, pečení, dušení nebo do salátů. Klíčem k dobré chobotnici je správná délka vaření: buď velmi krátce (do 2 minut) nebo naopak dlouze (45 minut a více), jinak je tuhá. Mražení paradoxně pomáhá rozbít svalová vlákna, a maso tak může být měkčí než čerstvé. Bohatá na bílkoviny a minerální látky.

Chorizo je tradiční španělský (případně mexický) masný výrobek vyráběný převážně z vepřového masa ochuceného paprikou, česnekem a dalším kořením. Španělská verze je sušená nebo uzená a lze ji jíst bez dalšího tepelného zpracování. Mexická varianta bývá čerstvá a před konzumací se vždy tepelně upravuje. Charakteristická červená barva pochází z pálivé nebo sladké papriky. Chorizo se přidává do tapas, paell, fazolových pokrmů, vaječných jídel i polévek. Má výraznou, kořeněnou a lehce kouřovou chuť. Je oblíbenou ingrediencí v mnoha světových kuchyních a dostupné v různých stupních pálivosti.