Chlebová mouka

Chlebová mouka je speciální typ pšeničné mouky s vyšším obsahem lepku, typicky mezi 12-14 %, díky čemuž těsto lépe drží tvar a po upečení má elastickou, vzdušnou střídku. Je ideální pro pečení kvasnicových těst, chlebů, rohlíků, bagel nebo focaccie. Oproti hladké mouce na dort nebo koláče dává výpecek pevnější strukturu s výraznější kůrkou. Lze ji použít i pro přípravu pizzového těsta. V obchodech bývá označena jako mouka typ 650 nebo silná mouka. Správný výběr mouky je klíčový pro dosažení optimálního objemu a textury domácího pečiva.