Chlebový kvásek

Chlebový kvásek (správněji kvas) je stabilní, živá kultura mouky a vody obsahující divoké kvasinky a bakterie mléčného kvašení. Na rozdíl od běžného kvásku z droždí vzniká přirozenou fermentací a jeho příprava trvá dny až týdny pravidelného přikrmování čerstvou moukou a vodou. Zajišťuje nejen kynutí těsta, ale také lepší stravitelnost, výraznější chuť a delší trvanlivost chleba. Výsledný kváskový chléb má charakteristické mírně kyselé aroma a hutnou strukturu. Kvásek vyžaduje pravidelnou péči, ale při správném uchovávání vydrží roky a s každým dalším použitím zraje a zlepšuje se.