Čokoládová poleva

Čokoládová poleva je univerzální cukrářský polotovar sloužící k pokrývání a zdobení dortů, zákusků, pralin a dalšího pečiva. Vyrábí se z čokolády, kakaového másla a cukru a dostupná je v různých variantách, hořké, mléčné i bílé. Snadno se rozpouští ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě a po ztuhnutí vytváří hladký, lesklý nebo matný povrch dle složení. Používá se také na namáčení ovoce, vytváření čokoládových dekorací či potahování cukrovinek. Správná teplota při práci s polevou je klíčová, přehřátí může způsobit zrnitou strukturu nebo ztrátu lesku.