Čokoláda na vaření

Čokoláda na vaření je speciálně upravená čokoláda určená k tepelnému zpracování. Má vyšší obsah kakaové sušiny a nižší obsah cukru než konzumní čokoláda, díky čemuž se lépe rozpouští, nelepí a snáší vyšší teploty. Vyrábí se v hořké i mléčné variantě. Používá se při přípravě dortů, brownies, čokoládových omáček, ganache, pralinek nebo čokoládových polévaček. Díky stabilnějšímu složení je vhodná i pro tempering, proces, který čokoládě dodá lesk a typické lámání. V receptech je lépe použít právě tuto variantu než běžnou tabulkovou čokoládu.