Cukrářská želatina

Cukrářská želatina je živočišný nebo rostlinný želírující prostředek hojně využívaný v cukrářství a při výrobě dezertů. Získává se nejčastěji z kolagenu obsaženého v kůžích a kostech jatečných zvířat, případně jako rostlinná alternativa z mořských řas (agar-agar). V kuchyni se používá ke ztužování krémů, náplní do dortů, panna cotty, gumových bonbonů, želé nebo ovocných nápojů v aspiku. Prodává se ve formě plátků nebo prášku, přičemž oba typy je třeba před použitím nabobtnat ve studené vodě.