Solená treska

Solená treska, tradičně známá jako bacalhau či bacalao, je treska sušená a konzervovaná v soli. Tato metoda uchování se používá po staletí především v Portugalsku, Španělsku a skandinávských zemích. Před použitím se musí několik dní namáčet v čisté vodě, která se pravidelně vyměňuje, aby se snížil obsah soli. Po rehydrataci má pevnou, vláknitou texturu a výraznou mořskou chuť. Používá se do tradičních pokrmů jako brandade, bacalhau à brás, krokety nebo jednoduše pečená se zeleninou.