Seznam ingrediencí

Špek je uzená nebo sušená vepřová slanina, nejčastěji z boku, hřbetu nebo laloku prasete. Vyznačuje se charakteristickou kombinací tučných a masitých vrstev a intenzivní uzavřenou chutí. V kuchyni se používá jako základ pro restování zeleniny a cibule, přidává se do polévek, omáček, knedlíků, brambor či jako ozdoba hotových pokrmů. Smaží se do křupava nebo se přidává syrový. Populární odrůdy zahrnují italské pancetta, německý Schwarzwälder Speck nebo domácí uzený špek. Je důležitou součástí tradiční české i středoevropské kuchyně. Při výběru sledujte poměr tuku a masa dle receptu.

Špekáček je tradiční česká masná klobása vyrobená z jemně mleté vepřové směsi s kousky sádla, ochucená solí, pepřem a kořením. Vyrábí se ve střívku a prodává se zpravidla v párech. Nejčastěji se připravuje na grilu nebo na ohni, kde získá charakteristicky připálenou kůrku a šťavnatý střed. Oblíbený je jako rychlé jídlo na opékání při táboráku, grilování nebo piknicích. Podává se s hořčicí, křenem nebo čerstvým chlebem. Špekáček patří k symbolům české letní kuchyně a opékání venku. Lze ho také uvařit nebo osmažit na pánvi, ačkoliv grilování mu nejlépe zachovává chuť a texturu.

Špenát je listová zelenina s jemnými tmavě zelenými listy a mírně zemitou, lehce nahořklou chutí. Patří k nejnutričnějším zelenám, je bohatý na železo, vápník, vitamín K, C a kyselinu listovou. Konzumuje se čerstvý v salátech, ale také dušený, blanšírovaný nebo zamražený. Tepelnou úpravou výrazně zmenšuje objem. Využití v kuchyni je velmi pestré: do omáček a krémových polévek, jako náplň do těstovin, quiche, palačinek nebo omelety. Skvěle se kombinuje s česnekovou zálivkou, ricottou, vajíčkem nebo smetanou.

Špenátový protlak je hustá, hladká hmota vzniklá rozmixováním blanšírovaného nebo vařeného špenátu. Používá se jako přídavek do polévek, omáček, těstovin, knedlíků či nočků, kde dodává výraznou zelenou barvu a jemnou, lehce zemitou chuť. Oblíbený je také jako základ zelené pesty nebo krémových dipů. Díky vysokému obsahu železa, vitaminu K a listové kyseliny představuje výživnou složku jídelníčku. V kuchyni šetří čas oproti zpracování čerstvého špenátu a zaručuje konzistentní výsledek. Lze ho snadno zamrazit a využívat po celý rok.

Sprite je světle zelená perlivá limonáda s citronovo-limetkovou příchutí, vyráběná společností The Coca-Cola Company. V kuchyni slouží jako osvěžující přísada do marinád, ovocných punčů a koktejlů. Díky obsahu kyselin a cukru změkčuje maso v marinádách, zejména v asijské kuchyni. Používá se i v těstě na palačinky nebo fritovaná jídla, kde dodává lehkost a vzdušnost. Hodí se jako základ nealkoholických nápojů i jako součást drinků. Přirozená citrusová chuť ji řadí k nejpopulárnějším limonádám na světě.

Šprot (Sprattus sprattus) je drobná mořská ryba z čeledi sleďovitých, hojně se vyskytující v Severním a Baltském moři. Maso je tučné, výrazně aromatické a výborně snáší nakládání, uzení i konzervování. Nejčastěji se prodává jako uzené nebo marinované konzervy, oblíbené zejména v severní a východní Evropě. V kuchyni se hodí na chleba jako pomazánka, do salátů, teplých předkrmů nebo jako součást rybích misek. Díky vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin, vitaminu D a vápníku patří mezi nutričně hodnotné potraviny. Malá velikost umožňuje konzumaci i s kostmi.

Squash je dýňovitá zelenina pocházející ze Severní Ameriky, která se dnes pěstuje po celém světě. Zahrnuje mnoho odrůd, jako je máslová dýně (butternut), žaludová dýně nebo špagetová dýně. Má jemně sladkou, oříškovou chuť a pevnou dužinu, která se skvěle hodí na pečení, vaření i dušení. V kuchyni se používá do polévek, rizot, pyré, zapékaných pokrmů i jako příloha. Slupka bývá jedlá u mladších plodů, u starších odrůd se odstraňuje. Je bohatým zdrojem vitamínů A a C, draslíku a vlákniny.

Srnčí hřbet patří mezi nejcennější části srnčí zvěřiny. Jde o šťavnatý, jemně vláknový sval podél páteře, který se vyznačuje typickou, lehce zemitou chutí zvěřiny bez výrazné hořkosti. Maso bývá tmavší, libové a velmi aromatické. Nejlépe se připravuje krátkým opečením na pánvi nebo pečením v troubě do středně propečeného stavu, aby si zachovalo šťavnatost. Skvěle se hodí ke klasickým omáčkám ze smetany, červeného vína nebo lesních plodů. Je to oblíbená suroviny pro slavnostní příležitosti a hody. Zvěřina obecně obsahuje méně tuku a více bílkovin než běžné maso.

Srnčí kýta je prémiový kus zvěřiny pocházející ze zadní části srnce. Patří mezi nejcennější části tohoto lesního zvířete, maso je jemně vláknité, tmavě červené, s výraznou, lehce zemitou chutí a nízkým obsahem tuku. Hodí se zejména pro pečení v troubě, dušení nebo přípravu na červeném víně. Před tepelnou úpravou se doporučuje maso naložit do marinády z bylinek, česneku a červeného vína, čímž se zjemní chuť a maso změkne. Srnčí kýta je oblíbenou volbou na slavnostní tabuli a hojně se objevuje v české i středoevropské kuchyni. Správně připravená je šťavnatá a aromatická.

Srnčí maso je oblíbená zvěřina s tmavě červenou barvou, jemnou strukturou a charakteristicky výraznou chutí. Pochází ze srnce obecného a řadí se mezi libová masa s vysokým obsahem bílkovin a nízkým obsahem tuku. V kuchyni se uplatňuje ve velké míře, hodí se na guláš, svíčkovou, ragú, ale i na grilu nebo na pánvi. Před přípravou se maso obvykle nakládá do bylinkových či vinných marinád, které zmírní jeho intenzivní vůni. Je nedílnou součástí české lovecké kuchyně a sezonně se objevuje na jídelníčcích restaurací. Díky vysoké výživové hodnotě je oblíbenou alternativou k hovězímu nebo vepřovému.

Staročeské koření je tradiční česká kořenící směs inspirovaná středověkými recepty a lidovou kuchyní. Obvykle obsahuje kombinaci mletého pepře, kmínu, nového koření, hřebíčku, muškátového oříšku a dalších sušených bylin. Vyznačuje se plnou, teplou a aromatickou chutí s lehce pikantním podtónem. Hodí se k přípravě svíčkové na smetaně, dušeného masa, zvěřiny, gulášů nebo polévek. Přidává pokrmům hloubku a autentickou chuť staré české kuchyně. Je oblíbenou volbou domácích kuchařů i restaurací, které chtějí zachovat tradiční chuťový profil klasických českých jídel.

Zázvorová šťáva je koncentrovaná tekutina získávaná lisováním čerstvého zázvoru. Vyznačuje se intenzivní, pálivou a kořenitou chutí s citrusovými tóny. V kuchyni se používá do marinád, zálivek, asijských omáček, smoothies nebo teplých nápojů. Má také výrazné místo v ginger beeru a různých koktejlech. Přidání malého množství stačí k výraznému ochucení pokrmu. Zázvorová šťáva je oblíbená i v přírodním léčitelství, zázvor je tradičně spojován s podporou trávení a zmírněním nevolnosti. Lze ji připravit doma čerstvým lisováním nebo koupit jako hotový produkt v obchodech se zdravou výživou.