Špek

Špek je uzená nebo sušená vepřová slanina, nejčastěji z boku, hřbetu nebo laloku prasete. Vyznačuje se charakteristickou kombinací tučných a masitých vrstev a intenzivní uzavřenou chutí. V kuchyni se používá jako základ pro restování zeleniny a cibule, přidává se do polévek, omáček, knedlíků, brambor či jako ozdoba hotových pokrmů. Smaží se do křupava nebo se přidává syrový. Populární odrůdy zahrnují italské pancetta, německý Schwarzwälder Speck nebo domácí uzený špek. Je důležitou součástí tradiční české i středoevropské kuchyně. Při výběru sledujte poměr tuku a masa dle receptu.