Srnčí hřbet

Srnčí hřbet patří mezi nejcennější části srnčí zvěřiny. Jde o šťavnatý, jemně vláknový sval podél páteře, který se vyznačuje typickou, lehce zemitou chutí zvěřiny bez výrazné hořkosti. Maso bývá tmavší, libové a velmi aromatické. Nejlépe se připravuje krátkým opečením na pánvi nebo pečením v troubě do středně propečeného stavu, aby si zachovalo šťavnatost. Skvěle se hodí ke klasickým omáčkám ze smetany, červeného vína nebo lesních plodů. Je to oblíbená suroviny pro slavnostní příležitosti a hody. Zvěřina obecně obsahuje méně tuku a více bílkovin než běžné maso.