Seznam ingrediencí

Sojanéza je veganská alternativa majonézy připravená na bázi sójového mléka místo klasických vajec. Výsledná chuť a konzistence jsou velmi podobné tradiční majonéze, krémová, jemně kyselá a lehce slaná. Vyrábí se emulgací sójového mléka s rostlinným olejem, hořčicí, octem a kořením. Hodí se jako pomazánka, základ dipů, dressingů a studených omáček nebo jako náhrada majonézy v receptech na vlašský salát, coleslaw nebo tatarskou omáčku. Je vhodná pro vegany, lidi s alergií na vejce i pro ty, kteří hledají lehčí alternativy. Připravit si ji lze snadno i doma pomocí tyčového mixéru.

Sojová mouka se vyrábí mletím sójových bobů na jemný prášek a patří mezi vysoce výživné bezlepkové mouky. Vyznačuje se vysokým obsahem bílkovin, až 50 %, a zdravých nenasycených tuků. V pečení se používá jako příměs do pšeničné mouky pro zvýšení výživové hodnoty těst a pečiva. Může také nahradit vajíčka díky svým emulgačním vlastnostem. Uplatňuje se při výrobě proteinových tyčinek, v bezlepkové kuchyni, ve veganské gastronomii i v průmyslové výrobě potravin. Má výraznou, mírně oříškovou chuť, která může ovlivnit výslednou chuť pokrmu, proto se doporučuje používat ji v menších poměrech.

Sojová omáčka je tradiční asijská fermentovaná omáčka vyráběná ze sójových bobů, pšenice, vody a soli. Pochází z Číny, kde je známa již přes 2 500 let, a dnes je nepostradatelnou ingrediencí čínské, japonské, korejské i jihoasijské kuchyně. Má výraznou slanou, umami chuť s lehce sladkým a fermentovaným tónem. Používá se jako dochucovadlo do marinád, polévek, smažených pokrmů, dipů a zálivek na salát. Existuje v různých variantách, světlá (tenší a slanější) nebo tmavá (hustší a sladší). Bezlepkové verze z bezlepkového tamariu jsou dostupné pro osoby s celiakií.

Sojové boby jsou luštěniny pocházející z východní Asie, které se řadí mezi nejbohatší rostlinné zdroje bílkovin na světě. Nezralé zelené boby, označované jako edamame, se vaří v luscích a podávají jako lehké předkrmy nebo příloha. Zralé suché boby se vaří a používají do polévek, ragů, salátů nebo se dále zpracovávají na tofu, tempeh, miso a sojové mléko. Mají mírnou, lehce oříškovou chuť. Jsou bohaté na esenciální aminokyseliny, zdravé tuky, vlákninu, železo a vápník. V asijské kuchyni jsou základní surovinou, v evropské se stále více prosazují díky zájmu o rostlinnou stravu.

Sušené sojové boby jsou zralé, zbavené vlhkosti boby sóji, které mají dlouhou trvanlivost a jsou snadné na skladování. Před použitím je nutné je namočit na 8-12 hodin a poté vařit delší dobu, neboť jsou tvrdší než čerstvé nebo konzervanté varianty. Po uvaření mají krémovou texturu a jemnou, mírně oříškovou chuť. Využívají se v polévkách, ragú, pomazánkách nebo jako základ pro domácí výrobu tofu a sójového mléka. Jsou mimořádně výživné, obsahují kolem 36 % bílkovin a jsou dobrým zdrojem vlákniny, minerálů a zdravých tuků. Patří k oblíbeným surovinám rostlinné kuchyně.

Sójové klíčky jsou mladé výhonky sóji, které se pěstují klíčením sójových bobů. Jsou křehké, šťavnaté a mají jemnou, lehce ořechovou chuť. V kuchyni se používají především v asijské gastronomii, přidávají se do wok pokrmů, polévek, salátů, jarních závitků a nudlových jídel. Tepelnou úpravu snáší krátkou, stačí je přidat ke konci vaření nebo je pouze blanšírovat, aby si zachovaly křupavou texturu. Jsou bohaté na bílkoviny, vitamín C a minerální látky. Dostupné jsou čerstvé, konzervované nebo ve vakuovém balení.

Sojové maso je rostlinný výrobek vyráběný ze sójové mouky, ze které je odstraněn tuk. Výsledkem je texturovaný rostlinný protein, který po namočení ve vodě nebo vývaru získává strukturu připomínající maso. Používá se jako náhrada masa v mnoha pokrmech, do boloňských omáček, gulášů, směsí na plnění, čili nebo karbanátků. Díky vysokému obsahu bílkovin a nízké ceně je oblíbený mezi vegetariány i lidmi, kteří chtějí snížit spotřebu masa. Samotné má nevýraznou chuť, takže dobře přijímá koření a marinády.

Sojové mléko je rostlinný nápoj vyráběný z namočených a rozmixovaných sójových bobů. Je přirozeně bezlaktózové a vhodné pro vegany i lidi s intolerancí laktózy. Chuťově je mírně ořechové a krémové, ve srovnání s kravským mlékem lehce nasládlé. Používá se jako náhrada mléka v kávě, smoothies, cereáliích, pečivu nebo při vaření. Díky obsahu bílkovin je ze všech rostlinných mlék nejblíže kravskému mléku výživovými hodnotami. Při zahřívání se chová podobně jako kravské mléko, proto se hodí i do omáček a polévek.

Sojové nudličky jsou výrobek z texturovaného sójového proteinu tvarovaný do tenkých proužků připomínajících nudličky masa. Vyrábějí se ze sójové mouky zbavené tuku a jsou bohatým zdrojem rostlinných bílkovin. Před použitím se namáčejí v horké vodě nebo vývaru, čímž změknou a získají pružnou, masitou strukturu. Hodí se do asijských wok pokrmů, polévek, salátů nebo jako náplň do tortill a wrappů. Snadno přijímají chuť koření, sójové omáčky a marinád. Jsou oblíbenou volbou v bezmasé i vegetariánské kuchyni.

Sojový granulát je texturovaný sójový protein ve formě malých zrníček či hrubých vloček. Vyrábí se ze sójové mouky zbavené tuku a obsahuje vysoké množství rostlinných bílkovin. Po namočení v horké vodě nebo vývaru zvětší objem a získá strukturu připomínající mleté maso. Proto je oblíbenou vegetariánskou náhradou mletého masa do boloňských omáček, čili sin carne, karbanátků nebo plněných paprik. Snadno přijímá chutě koření a omáček. Je ekonomickou a výživnou surovinou, která se hodí do každodenní vegetariánské i bezmasé kuchyně.

Sojový jogurt je rostlinná alternativa klasického jogurtu vyráběná fermentací sojového mléka probiotickými kulturami. Je přirozeně bezlaktózový a vhodný pro vegany i osoby s alergií na mléčné bílkoviny. Chuťově je mírně kyselý s jemným sójovým podtónem, jeho konzistence se blíží klasickému jogurtu. Lze ho použít ke snídani s ovocem a müsli, ale i jako základ do dipů, dresingů nebo dezertů. Díky probiotikům podporuje zdravou střevní mikroflóru. Na trhu je dostupný v řadě příchutí i v přírodní variantě.

Sojový olej je rostlinný olej lisovaný ze sójových bobů. Patří mezi nejrozšířenější potravinářské oleje na světě. Má světle žlutou barvu, neutrální chuť a vysoký bod kouře, díky čemuž se hodí ke smažení, pečení i dušení. Hojně se používá při průmyslovém zpracování potravin, například v margarínech, majonézách, salátových dresincích a konzervárenství. Obsahuje nenasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu linolovou a olejovou. Díky neutrální chuti neovlivňuje výslednou chuť pokrmů, a proto je univerzální volbou do studené i teplé kuchyně.