Seznam ingrediencí

Směs koření guacamole je předem připravená kořenicí kombinace určená pro přípravu klasické mexické avokádové pomazánky. Typicky obsahuje sušený česnek, cibuli, chilli, koriandr, kmín, limetkovou kůru a další koření, která dodávají pokrmu charakteristickou svěží a pikantní chuť. Stačí ji smíchat s rozmačkaným avokádem a případně přidat čerstvé ingredience jako rajčata nebo cibuli. Hodí se také jako ochucení dipů, omáček, burgerů nebo mexických wrap tortill. Díky hotové směsi ušetříte čas a dosáhnete konzistentní chuti bez nutnosti odměřovat jednotlivá koření.

Smetana je mléčný výrobek s vysokým obsahem tuku, který vzniká oddělením tukové složky kravského mléka. Podle obsahu tuku se dělí na ke šlehání (30-40 %), ke vaření (15-20 %) a zakysanou smetanu. V kuchyni je nezastupitelná, zjemňuje omáčky, polévky a rizota, tvoří základ krémových dezertů, náplní do dortů i slaných pokrmů. Smetana ke šlehání se šlehá do tuha a zdobí se jí zákusky nebo se přidává do kávy. Díky vysokému obsahu tuku je tepelně stabilnější než mléko a nemusí se při vaření srážet. Dodává jídlům bohatou, krémovou chuť a jemnou texturu.

Rostlinná smetana je alternativa živočišné smetany vyrobená z rostlinných zdrojů, nejčastěji z ovsa, sóji, kokosu, mandlí nebo rýže. Je vhodná pro vegany, lidi s intolerancí laktózy a ty, kteří omezují živočišné produkty. V kuchyni funguje obdobně jako klasická smetana, přidává se do omáček, polévek, dezertů i kávy. Kokosová varianta má výraznější chuť a hodí se do asijských pokrmů a sladkých receptů. Ovesná a sójová varianta jsou chuťově neutrálnější a lépe nahrazují klasiku. Většina variant je také dostupná ve verzi ke šlehání. Obsah tuku i chutě se mezi výrobci liší.

Smetana ke šlehání je plnotučný mléčný výrobek s obsahem tuku zpravidla 33-40 %. Díky vysokému obsahu tuku ji lze vyšlehat do pevné pěny, která se používá jako ozdoba dezertů, dortů, palačinek nebo kávy. Hodí se také do sladkých krémů, zmrzlin a mousů. Na rozdíl od smetany na vaření není určena k tepelné úpravě, při vaření by se mohla srazit. Před šleháním by měla být dobře vychlazená, ideálně přes noc v lednici. Šlehá se nejlépe v chlazené misce pomocí elektrického mixéru.

Smetana na vaření je mléčný výrobek s obsahem tuku obvykle 12-20 %, který je speciálně upraven tak, aby odolával teplu a nesrazil se při vaření. Používá se do omáček, polévek, krémových pokrmů, rizot a těstovin. Dodává jídlům jemnou chuť a krémovou konzistenci. Na rozdíl od smetany ke šlehání ji nelze vyšlehat do tuhé pěny kvůli nižšímu obsahu tuku. Smetana na vaření se přidává ke konci vaření pro zachování chuti a hedvábné textury pokrmu. Je základem mnoha klasických omáček, jako je například smetanová omáčka s houbami.

Smetanový jogurt je husté, krémové fermentované mléčné výrobky s vyšším obsahem tuku, který mu dodává bohatou, jemně nakyslou chuť a sametovou texturu. Vyrábí se přidáním smetany do mléka před fermentací, díky čemuž je výrazně kremnější než klasický bílý jogurt. Hodí se ke snídani s ovocem, müsli nebo medem, ale také jako základ do dezertů, krémů a omáček. Díky obsahu probiotik přispívá k podpoře zdraví střevní mikroflóry. Lze ho použít i jako náhradu zakysané smetany v různých receptech.

Smetanový křen je jemná, krémová varianta klasického strouhaného křenu smíchaného se smetanou nebo majonézou. Výsledná chuť je mírnější než u čistého křenu, přesto si zachovává charakteristickou pikantnost a lehce štiplavou vůni. Používá se jako studená omáčka nebo příloha k pečenému nebo vařenému hovězímu masu, uzenému lososu, klobásám i vařeným vejcím. Ve středoevropské kuchyni patří k tradičním doplňkům svíčkové na smetaně i velikonočních pokrmů. Snadno se připraví doma smícháním čerstvě nastrouhaného křenu s tučnou smetanou, trochou citronové šťávy a solí.

Smetanový sýr, známý také jako krémový sýr, je měkký, roztíratelný čerstvý sýr s jemnou, mírně kyselou chutí a vysokým obsahem tuku. Vyrábí se z pasterizovaného kravského mléka a smetany, přičemž výsledná textura je hladká a krémová. V kuchyni se uplatňuje především jako pomazánka na pečivo, základ pro cheesecake, plnění palačinek nebo součást dipů a omáček. Skvěle se kombinuje se sladkými i slanými přísadami, s bylinkami, česnekem, lososem, ale i ovocem a medem. Mezi nejznámější značky patří Philadelphia, Almette nebo jejich domácí alternativy.

Smrkové mladé výhonky jsou jarní přírůstky smrku ztepilého, sbírané v době, kdy jsou jasně zelené, měkké a ještě neozřevnatěly. Mají výraznou, pryskyřičnatou a svěže lesní chuť s lehce citrusovým nádechem. V kuchyni se využívají k výrobě sirupů, limonád, octů, fermentovaných nápojů i jako ozdoba dezertů a salátů. Jsou bohaté na vitamín C a různé terpenické sloučeniny. Sběr probíhá zpravidla v dubnu a květnu, kdy jsou výhonky nejjemnější. Staly se populárními v severské a foraging kuchyni, kde se klade důraz na využívání divokých a sezónních ingrediencí přímo z přírody.

Soba jsou tradiční japonské nudle vyrobené z pohankové mouky, případně ve směsi s pšeničnou moukou. Mají charakteristickou šedohnědou barvu a oříškovou, lehce zemitou chuť, která je odlišuje od běžných pšeničných nudlí. Podávají se jak teplé v polévce, tak studené na bambusové podložce s dipovací omáčkou tsuyu. V kuchyni se používají do salátů, stir-fry pokrmů a nudlových misek. Soba nudle se vaří jen krátce, obvykle tři až čtyři minuty, a po uvaření se často opláchnou studenou vodou. Stoprocentně pohankové soba jsou přirozeně bezlepkové. Jsou dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny, manganu a thiaminu.

Sodovka je voda uměle nasycená oxidem uhličitým, tradičně vyráběná v sifonové láhvi. Na rozdíl od perlivé vody, která může být přírodně minerální (kyselka), je sodovka čistě umělý produkt, obsahuje pouze vodu, CO₂ a případně malé množství minerálních solí (hydrogenuhličitan sodný, síran sodný). Je neodmyslitelnou součástí barmanství, používá se do koktejlů, míchaných nápojů a spritzů. V kuchyni se přidává do těst na palačinky nebo lívance pro vzdušnější texturu. Sodovka ze sifonu patří k tradici české domácnosti.

Sója je jednoletá luštěninová plodina pocházející z východní Asie, která patří k nejpěstovanějším plodinám světa. Sojové boby jsou výjimečným zdrojem rostlinných bílkovin, zdravých tuků, vlákniny a řady minerálů. V kuchyni se zpracovávají do podoby sojového mléka, tofu, tempehu, miso pasty, sojové omáčky nebo sojové mouky. Celé vařené boby se používají v polévkách, salátech nebo jako příloha. Sója je klíčovou surovinou vegetariánské a veganské kuchyně díky svému plnohodnotnému aminokyselinovému profilu. Patří však mezi nejčastější alergeny, proto je povinně označována na obalech potravin v EU.