Smetana

Smetana je mléčný výrobek s vysokým obsahem tuku, který vzniká oddělením tukové složky kravského mléka. Podle obsahu tuku se dělí na ke šlehání (30-40 %), ke vaření (15-20 %) a zakysanou smetanu. V kuchyni je nezastupitelná, zjemňuje omáčky, polévky a rizota, tvoří základ krémových dezertů, náplní do dortů i slaných pokrmů. Smetana ke šlehání se šlehá do tuha a zdobí se jí zákusky nebo se přidává do kávy. Díky vysokému obsahu tuku je tepelně stabilnější než mléko a nemusí se při vaření srážet. Dodává jídlům bohatou, krémovou chuť a jemnou texturu.