Soba nudle

Soba jsou tradiční japonské nudle vyrobené z pohankové mouky, případně ve směsi s pšeničnou moukou. Mají charakteristickou šedohnědou barvu a oříškovou, lehce zemitou chuť, která je odlišuje od běžných pšeničných nudlí. Podávají se jak teplé v polévce, tak studené na bambusové podložce s dipovací omáčkou tsuyu. V kuchyni se používají do salátů, stir-fry pokrmů a nudlových misek. Soba nudle se vaří jen krátce, obvykle tři až čtyři minuty, a po uvaření se často opláchnou studenou vodou. Stoprocentně pohankové soba jsou přirozeně bezlepkové. Jsou dobrým zdrojem bílkovin, vlákniny, manganu a thiaminu.