Sojová mouka

Sojová mouka se vyrábí mletím sójových bobů na jemný prášek a patří mezi vysoce výživné bezlepkové mouky. Vyznačuje se vysokým obsahem bílkovin, až 50 %, a zdravých nenasycených tuků. V pečení se používá jako příměs do pšeničné mouky pro zvýšení výživové hodnoty těst a pečiva. Může také nahradit vajíčka díky svým emulgačním vlastnostem. Uplatňuje se při výrobě proteinových tyčinek, v bezlepkové kuchyni, ve veganské gastronomii i v průmyslové výrobě potravin. Má výraznou, mírně oříškovou chuť, která může ovlivnit výslednou chuť pokrmu, proto se doporučuje používat ji v menších poměrech.