Sojové boby

Sojové boby jsou luštěniny pocházející z východní Asie, které se řadí mezi nejbohatší rostlinné zdroje bílkovin na světě. Nezralé zelené boby, označované jako edamame, se vaří v luscích a podávají jako lehké předkrmy nebo příloha. Zralé suché boby se vaří a používají do polévek, ragů, salátů nebo se dále zpracovávají na tofu, tempeh, miso a sojové mléko. Mají mírnou, lehce oříškovou chuť. Jsou bohaté na esenciální aminokyseliny, zdravé tuky, vlákninu, železo a vápník. V asijské kuchyni jsou základní surovinou, v evropské se stále více prosazují díky zájmu o rostlinnou stravu.