Seznam ingrediencí

Krůtí játra jsou droby získávané z krůt a krocanů. Jsou tmavě červenohnědé barvy, jemné chuti a mírně natrpklé, podobně jako ostatní drůbeží játra. Oproti kuřecím játrům jsou o něco větší a mají o trochu výraznější chuť. Jsou výborným zdrojem vitamínu A, B12, železa a dalších stopových prvků. V kuchyni se nejčastěji restují na másle nebo oleji s cibulí, česnekem a bylinkami. Používají se také do paštik, nádivek nebo rizot. Skvěle ladí s jablky, vínem, tymiánem nebo balzamikovým octem. Důležité je nepřepéct je, aby si zachovala jemnou, krémovou texturu.

Krůtí kůže je vnější tukový a pojivový obal krůtího masa. Obsahuje vyšší množství tuku a kolagenu, díky čemuž při pečení dodává masu šťavnatost a chrání ho před vysycháním. Při správné přípravě se kůže stává křupavou a chutnou. Využívá se zejména při pečení celé krůty nebo jejích částí v troubě, kde se doporučuje kůži nechat na mase. Krůtí kůže se může také použít jako obal při přípravě roládek nebo plněných kusů masa. Oproti kuřecí kůži je silnější a tučnější. V některých receptech se kůže před podáváním odstraňuje z důvodu snížení obsahu tuku v pokrmu.

Krůtí maso je libové drůbeží maso s jemnou chutí a vysokým obsahem bílkovin. Pochází z domácí krůty a patří k oblíbeným surovinám zdravé kuchyně díky nízkému obsahu tuku a cholesterolu. Využívá se v celé řadě kulinářských úprav, peče se vcelku na slavnostní tabuli, krájí na steaky, seká na mleté maso nebo se zpracovává do masových výrobků. Bílé maso z prsou je nejjemnější, zatímco stehna mají výraznější chuť. Je bohaté na vitamin B3, B6, selen a zinek.

Krůtí medailonky jsou malé, kulaté porce krůtího masa nakrájené z krůtích prsou nebo panenky. Vyznačují se jemnou texturou, nízkým obsahem tuku a vysokým podílem bílkovin. V kuchyni patří k oblíbeným ingrediencím zdravých i festivalových jídel, rychle se připraví na pánvi, v troubě nebo na grilu. Podávají se s omáčkami na bázi smetany, houbovými dresinky nebo bylinkovým máslem. Díky své kompaktní velikosti se hodí k přesnému dávkování porcí a jsou oblíbené ve fitness kuchyni. Před přípravou je vhodné maso lehce naklepat nebo marinovat, aby bylo co nejšťavnatější.

Krůtí prsa jsou nejoblíbenější a nejlibovější částí krůty s nízkým obsahem tuku a vysokou hodnotou bílkovin. Jejich jemná, světlá textura je vhodná pro celou řadu úprav, pečení, dušení, grilování, ale i přípravu karbanátků nebo plněných rolád. Chuťově jsou neutrálnější než tmavé maso stehen, proto vynikají zejména v kombinaci s bylinkami, marinádami nebo aromatickými omáčkami. Jsou oblíbenou ingrediencí ve sportovní a redukční dietě díky výbornému poměru bílkovin a kalorií. Prsní maso lze nakrájet na plátky, kostky nebo celé porce.

Krůtí stehna jsou tmavší a chutnější část krůty s vyšším obsahem tuku než bílé maso prsou. Jejich výraznější, sytá chuť je ideální pro pomalé pečení, dušení nebo přípravu v pomalém hrnci. Maso stehen je šťavnaté, jemně vláknité a při správné přípravě se krásně rozpadá. Hodí se k podzimním a zimním pokrmům, jako jsou guláše, svíčková nebo pečená krůta se zelím. Kůže na stehnech pomáhá uchovat šťavnatost při pečení. Stehna jsou dostupná jako celá čtvrtina nebo bez kosti. Jsou bohatá na železo, zinek a vitamíny skupiny B.

Krůtí stehno spodní je část krůtího stehna bez kosti, pocházející z dolní části nohy. Jedná se o tučnější a šťavnatější maso oproti krůtím prsům, s výraznější chutí a pevnější strukturou. V kuchyni se výborně hodí na pomalé pečení v troubě, dušení nebo přípravu na grilu. Maso si při správné úpravě zachovává šťavnatost a krásně se rozpadá. Je bohatým zdrojem bílkovin, vitamínů skupiny B a minerálních látek jako železo a zinek. Oblíbené je zejména při rodinných slavnostních příležitostech nebo jako výdatný nedělní oběd.

Krutony jsou malé kostičky chleba opečené na oleji nebo másle, případně vysušené v troubě do zlatova. Připravují se nejčastěji z bílého nebo celozrnného chleba a dochucují se solí, česnekem, bylinkami či kořením. Jsou nepostradatelnou součástí polévek, zejména krémových, kde přidávají příjemný křupavý kontrast. Hojně se používají také do salátů, například do klasického Caesar salátu. Krutony lze snadno připravit doma z odleželého pečiva a jsou skvělým způsobem, jak využít zbylý chléb. Skladují se v uzavřené nádobě při pokojové teplotě.

Kudzu je rostlina původem z východní Asie, jejíž kořen se využívá jako přirozené zahušťovadlo v kuchyni podobně jako kukuřičný škrob nebo arrowroot. Škrob z kořene kudzu je bez chuti a zápachu, takže neovlivňuje výslednou chuť pokrmu. Používá se k zahušťování omáček, polévek, dezertů a pudinků. V tradiční japonské a čínské kuchyni má dlouhou historii a je ceněn také v přírodní medicíně pro své potenciální zdravotní přínosy. Před použitím se rozpouští v malém množství studené vody a přidává do teplých pokrmů, kde rychle ztuhne.

Kukuřice je jedna z nejrozšířenějších obilovin světa, původem ze Střední Ameriky. V kuchyni se využívá v nespočtu podob, jako čerstvá vařená nebo grilovaná, konzervovaná, mražená, sušená nebo zpracovaná do mouky, krupice či škrobu. Má přirozeně sladkou, jemnou chuť a výrazně žlutou barvu. Je součástí polévek, salátů, příloh, pečiva i sladkých dezertů. Kukuřice obsahuje vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamin C a antioxidant lutein. V různých světových kuchyních, od mexické po americkou, hraje zcela zásadní roli a je základní surovinou mnoha tradičních pokrmů.

Kukuřičná kaše je tradiční pokrm připravovaný vařením kukuřičné krupice nebo mouky ve vodě, mléce či vývaru do husté, krémové konzistence. Nejznámější varianta je italská polenta, ale podobné pokrmy jsou oblíbené i na Balkáně, v Rumunsku pod názvem mămăligă nebo v americkém jihu jako grits. Kaše má jemnou, lehce sladkavou chuť a může být podávána jako teplá příloha, dochucena máslem a sýrem, nebo vychlazena, nakrájena a opečena na pánvi. Je bezlepková a snadno stravitelná, takže se hodí pro širokou skupinu strávníků.

Kukuřičná krupice je hruběji mletý produkt ze sušené kukuřice, který se v kuchyni využívá jako základ pro polepty, přípravu kaší, těstovin nebo pečiva. V Itálii se z ní připravuje tradiční polenta, na Balkáně palačinky nebo pura. Hodí se také k obalování smažených pokrmů, kde vytváří křupavou zlatavou kůrčičku. Je přirozeně bezlepková, a proto oblíbená v bezlepkové kuchyni jako náhrada pšeničné krupice. Má zlatožlutou barvu, jemně sladkou chuť a hrubší texturu. Prodává se v různých hrubostech mletí, jemná, středně hrubá i hrubá.