Seznam ingrediencí

Kuskus je tradiční pokrm severoafrické kuchyně vyráběný z krupice tvrdé pšenice, semoliny. Tvoří drobné guľôčky, které se připravují velmi rychle: stačí je přelít vroucí vodou nebo vývarem a nechat několik minut odstát. Chuť je jemná a neutrální, díky čemuž skvěle přijímá vůni koření a dalších ingrediencí. Využívá se jako příloha k masu a zelenině, ale hodí se i do studených salátů nebo polévek. V marockém taboulé a pokrmech typu tagine je zcela nezastupitelný. Celozrnná varianta má výraznější ořechovou příchuť a vyšší obsah vlákniny.

Kvásek je v běžné kuchyňské praxi směs droždí, cukru a vlažné tekutiny (mléka nebo vody), která se nechá několik minut aktivovat před přidáním do těsta. Slouží k rychlému nakypření kynutého pečiva, buchtiček, koláčů, vánočky nebo mazanců. Na rozdíl od chlebového kvásku (kvas) neobsahuje živou kulturu mléčných bakterií a nezajišťuje fermentaci, pouze urychluje proces kynutí pomocí průmyslového droždí. Příprava trvá jen několik minut a výsledné těsto je lehké a vzdušné, ale bez typicky kyselého aroma kváskového chleba.

Květák je košťálová zelenina z čeledi brukvovitých, příbuzná brokolici a zelí. Tvoří ho kompaktní bílá hlavice, složená z hustě uspořádaných květenství. Chuť je jemná, mírně zemitá a po tepelné úpravě příjemně ořechová. V kuchyni je velmi všestranný: vaří se, dusí, peče v troubě, griluje i podává syrový se zálivkou. Oblíbenou variantou je zapékaný nebo obalovaný ve strouhance. V moderní kuchyni slouží jako nízkosacharidová náhrada rýže nebo pizzového těsta. Je bohatým zdrojem vitaminu C, kyseliny listové a vlákniny. Existuje i v barevných variantách, fialový, oranžový nebo zelený romanesco.

Květy lípy jsou drobné, intenzivně vonící kvítky lípy malolisté nebo velkolisté, sklízené tradičně v červnu a červenci. Vyznačují se jemnou sladkou vůní a medovou chutí. V kuchyni se nejčastěji využívají k přípravě aromatického bylinkového čaje, který je oblíbeným domácím prostředkem při nachlazení a nespavosti. Hodí se také do sirupů, limonád, dezertů a aromatizace medoviny nebo lihovin. Sušené jsou součástí čajových směsí a bylinkových lékopisu. Čaj z lípy podporuje pocení a zklidňuje dráždivý kašel. Sbírají se vždy spolu s podpůrnými listenci, které jsou nositelem typické jemné vůně.

Kysané zelí vzniká přirozenou fermentací nakrájeného bílého zelí se solí, při níž mléčné bakterie přeměňují cukry na kyselinu mléčnou. Výsledkem je charakteristická nakyslá chuť a dlouhá trvanlivost bez nutnosti tepelné úpravy. Je mimořádně bohatým zdrojem vitaminu C, vitaminu K a prospěšných probiotik podporujících střevní mikrobiom. V české a středoevropské kuchyni je tradiční přílohou k vepřovému masu a knedlíkům, základem zelňačky a součástí salátů. Využívá se také jako náplň do koláčů, pirohů nebo klobás.

Kyselina askorbová je chemický název pro vitamin C, přirozeně se vyskytující v ovoci a zelenině, ale v kuchyni dostupnou také ve formě bílého krystalického prášku. V potravinářství je registrována jako přídatná látka E300 a slouží především jako antioxidant, který zabraňuje oxidaci a nežádoucímu hnědnutí nakrájeného ovoce nebo zeleniny. Přidává se do zavařenin, džemů, ovocných šťáv i masných výrobků ke konzervaci a zachování barvy. Ve větších množstvích dodává pokrmům výrazně kyselou chuť. Doma se jí využívá například při přípravě domácích limonád nebo jako doplněk při kvašení.

Kyselina benzoová je organická kyselina přirozeně se vyskytující v některých druzích ovoce, zejména v brusinkách, borůvkách a švestkách. V potravinářství se využívá jako konzervační látka (E210), která brání růstu plísní, kvasinek a bakterií. Přidává se do kyselých potravin a nápojů, jako jsou ovocné šťávy, marmelády, octy, dresinky a limonády. Při správném dávkování je považována za bezpečnou potravinářskou přísadu, přestože v kombinaci s vitaminem C může za určitých podmínek tvořit benzén.

Kyselina citronová je organická kyselina přirozeně obsažená v citrusovém ovoci, zejména v citronech a limetkách. V kuchyni je dostupná jako bílý krystalický prášek a v potravinářství figuruje pod označením E330. Využívá se jako okyselovadlo a konzervant, zabraňuje hnědnutí ovoce, reguluje kyselost při zavařování džemů a želé, a také prodlužuje trvanlivost hotových pokrmů. Je nepostradatelnou složkou při výrobě limonád, šerbetů a ovocných sirupů. V pečení pomáhá aktivovat jedlou sodu. Díky příjemné svěží kyselé chuti se hodí do marinád, dresinků a omáček. Na rozdíl od octa neovlivňuje aroma pokrmu.