Kyselina askorbová

Kyselina askorbová je chemický název pro vitamin C, přirozeně se vyskytující v ovoci a zelenině, ale v kuchyni dostupnou také ve formě bílého krystalického prášku. V potravinářství je registrována jako přídatná látka E300 a slouží především jako antioxidant, který zabraňuje oxidaci a nežádoucímu hnědnutí nakrájeného ovoce nebo zeleniny. Přidává se do zavařenin, džemů, ovocných šťáv i masných výrobků ke konzervaci a zachování barvy. Ve větších množstvích dodává pokrmům výrazně kyselou chuť. Doma se jí využívá například při přípravě domácích limonád nebo jako doplněk při kvašení.