Kysané zelí

Kysané zelí vzniká přirozenou fermentací nakrájeného bílého zelí se solí, při níž mléčné bakterie přeměňují cukry na kyselinu mléčnou. Výsledkem je charakteristická nakyslá chuť a dlouhá trvanlivost bez nutnosti tepelné úpravy. Je mimořádně bohatým zdrojem vitaminu C, vitaminu K a prospěšných probiotik podporujících střevní mikrobiom. V české a středoevropské kuchyni je tradiční přílohou k vepřovému masu a knedlíkům, základem zelňačky a součástí salátů. Využívá se také jako náplň do koláčů, pirohů nebo klobás.