Name: Moravský vrabec
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 1 kg vepřové plece; 1.5 lžičky soli; 2 lžičky kmínu; 4 stroužky česneku; 2 ks cibulí; 2 lžíce sádla; 250 ml vody; 500 g kysaného zelí; 1 ks cibule; 1 lžíce sádla; 1 lžička kmínu; 1 lžíce cukru krupice; 0.5 lžičky soli; 2 lžíce octa; 100 ml vody

Postup krok za krokem

Příprava

1
Vepřovou plec pro moravský vrabec očistěte a nakrájejte na kousky přibližně dvou soust, aby se dobře propekla a okraje byly křupavé.
2
Česnek nasekejte najemno, cibuli oloupejte a nakrájejte na silnější měsíčky pro výraznou chuť ve výpeku.
3
Maso promíchejte v misce se solí, kmínem a česnekem, nechte 10 minut odpočinout a mezitím předehřejte troubu na 180 °C.

Pečení

4
Do pekáče dejte sádlo, rozprostřete maso i s česnekem, přidejte cibuli a podlijte vodou, aby vznikl základ šťávy.
5
Pekáč zakryjte poklicí nebo alobalem a pečte 60 minut při 180 °C. Jednou až dvakrát promíchejte a podle potřeby podlijte.
6
Sejměte kryt, zvyšte teplotu na 200 °C a pečte dalších 30-40 minut. Maso častěji promíchejte, aby se kousky opekly dozlatova a okraje byly křupavé.

Dušené zelí

7
Propláchněte kysané zelí podle potřeby a dobře ho vymačkejte, aby nebylo příliš kyselé a nezředilo se.
8
V hrnci rozehřejte sádlo, zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte zelí, kmín a cukr a promíchejte.
9
Zalijte vodou, přikryjte a duste 10-15 minut doměkka. Na závěr dochuťte solí a octem podle chuti.

Servírování

10
Na talíř dejte porci dušeného zelí, přidejte houskový knedlík a navrch rozložte opečené kousky masa.
11
Přelijte lžící výpeku z pekáče a podávejte horké, aby vynikla šťáva i křupavé okraje masa.