Seznam ingrediencí

Kafírová limeta je tropická citrusová plodina pocházející z jihovýchodní Asie. Poznáme ji podle hrbolaté, tmavě zelené kůže a charakteristického tvaru přesýpaných hodin listů. V kuchyni se využívají především listy, čerstvé i sušené, které propůjčují pokrmům intenzivní citrusovou vůni s bylinkovým nádechem. Jsou nepostradatelnou součástí thajské, indonéské a dalších jihoasijských kuchyní, kde se přidávají do curry, polévek (například thajská polévka tom kha), marinád a omáček.

Kahlúa je světoznámý mexický likér na bázi rumu, kávy a vanilky. Vznikl v Mexiku v roce 1936 a jeho název pochází z jazyka národa Veracruz a znamená přibližně 'dům aztéckého lidu'. Má typickou tmavě hnědou barvu, sladkou chuť a výrazné kávové aroma. V kuchyni i mixologii je oblíbenou ingrediencí, využívá se do koktejlů jako Black Russian, White Russian nebo Espresso Martini. Výborně se hodí také do dezertů, jako jsou čokoládové dorty, tiramisu, zmrzlinové poháry či panna cotta. Obsah alkoholu se pohybuje okolo 20 %.

Kajenský pepř je pálivé koření získávané mletím sušených plodů chilli papriček druhu Capsicum annuum. Vyznačuje se intenzivní pálivou chutí, za níž stojí kapsaicin, přičemž na Scovilleově stupnici dosahuje hodnot přibližně 30 000 až 50 000 SHU. V kuchyni se používá k dochucování mas, polévek, omáček, marinád a kořeněných pokrmů po celém světě. Oblíbený je zejména v mexické, indické, karibské a jihoamerické kuchyni. Přidává se s mírou, protože malé množství stačí k výraznému ochucení. Kromě kulinárního využití je mu přisuzována i řada zdravotních přínosů.

Kajunské koření je aromatická kořenicí směs pocházející z louisianské kuchyně jihu USA, spojená s kulturou Cajunů, potomků francouzských kolonistů. Typicky obsahuje papriku, česnekový prášek, cibulový prášek, cayenský pepř, oregano, tymián a černý pepř. Výsledná chuť je výrazná, pikantní a lehce uzená. Používá se k ochucení masa, drůbeže, ryb a mořských plodů, skvěle se hodí na grilování, pečení nebo smažení. Je nezbytnou součástí tradičních pokrmů jako jambalaya, gumbo či krevetový étouffée. Snadno oživí i zeleninu nebo omáčky.

Kakao je prášek získávaný z kakaových bobů po jejich fermentaci, sušení, pražení a mletí. Rozlišujeme přírodní kakao s výraznou, lehce nahořklou chutí a Dutch-process kakao, které je alkalicky upravené a má jemnější, tmavší charakter. V kuchyni se uplatňuje především při přípravě čokoládových dezertů, dortů, brownies, sušenek, pudinků a teplých nápojů. Přidává se také do omáček, marinád nebo mexického mole. Kakao obsahuje flavonoidy a antioxidanty, je zdrojem hořčíku a železa. Při nákupu se vyplatí zvolit kvalitní neslazenou variantu s vysokým obsahem kakaového prášku pro nejlepší chuťový výsledek.

Kakaový pudink v prášku je instantní směs určená k přípravě oblíbeného čokoládového dezertu. Základem je škrob, kakao a cukr, stačí ji rozmíchat ve studené části mléka a zbytek přivést k varu. Výsledkem je hladký, hustý krém s výraznou čokoládovou chutí. Používá se jako náplň do dortů, rohlíčků a větrníků, jako vrstva v trifle nebo jako samostatný dezert podávaný teplý či studený. Hodí se i jako základ pro čokoládové řezy nebo nepečené koláče. Příprava trvá jen pár minut, proto patří mezi oblíbené pomocníky v domácí i profesionální kuchyni.

Kaki, nazývané také tomel nebo rajské jablko, je oranžový plod původem z Asie, dnes pěstovaný i ve středomořských zemích. Zralé plody jsou měkké, sladké a mírně medové chuti s jemnou dužninou. Nezralé kaki obsahuje třísloviny, které způsobují svíravou chuť, proto je důležité jíst plody plně dozrálé. Hodí se do ovocných salátů, dezertů, smoothie nebo džemů. Skvěle se kombinuje se šunkou, sýry, vlašskými ořechy nebo zázvorem. Obsahuje vitamín C, betakaroten a vlákninu, díky níž příznivě působí na trávení. Sezona kaki trvá typicky od října do prosince.

Kalamáry jsou malé olihně, oblíbená surovina středomořské kuchyně. Mají jemné, mírně nasládlé maso s pevnější texturou, které při správné přípravě zůstává křehké a šťavnaté. Nejčastěji se připravují smažené v křupavém těstíčku, grilované na pánvi nebo na grilu, dušené ve vlastní šťávě s rajčaty a vínem, nebo plněné různými náplněmi. Klíčem ke křehkosti je buď velmi krátká tepelná úprava (2-3 minuty), nebo naopak dlouhé pomalé dušení. Kalamáry jsou bohaté na bílkoviny, obsahují jód, selen a vitamíny skupiny B. Jsou výbornou volbou pro milovníky mořských plodů.

Kambala je mořská platýsovitá ryba žijící při dnech mělkých moří. Její bílé maso je jemné, lehce nasládlé s nízkým obsahem tuku, díky čemuž patří k oblíbeným rybám v evropské kuchyni. Připravuje se nejčastěji na pánvi na másle či oleji, v troubě, nebo obalená a smažená. Hodí se k lehkým omáčkám z citronového másla, kapar nebo bylinek. Filety jsou tenké a křehké, takže se vaří velmi rychle, stačí jen pár minut z každé strany. Kambala je výborným zdrojem bílkovin, vitamínu D a omega-3 mastných kyselin. Podává se jako hlavní chod s přílohou ze zeleniny nebo brambor.

Kambucha (správněji kombucha) je fermentovaný čajový nápoj připravovaný pomocí symbiotické kultury bakterií a kvasinek, označované jako SCOBY. Výsledný nápoj je mírně perlivý, nakyslý a lehce sladký, s přirozeně nízkým obsahem alkoholu. V kuchyni se využívá jako osvěžující nápoj, základ pro koktejly nebo marinády na maso. Lze ji ochutnit v základní variantě nebo v aromatizovaných verzích s ovocem, zázvorem či bylinkami. Přikládají se jí probiotické účinky, podporuje trávení a je oblíbenou alternativou k slazené limonádě. Je snadno dostupná v obchodech i připravitelná doma.

Kančí hřbet je prémiový kus divočáčího masa pocházející z oblasti podél páteře. Patří k nejjemnějším a nejchutnějším částem kance, maso je tmavší, výrazně aromatické s charakteristickou zvěřinovou chutí. Hodí se na pečení v celku, přípravu roštěnek nebo medailonků. Před úpravou se doporučuje krátká marinace v červeném víně, jalovci a tymiánu, která maso zjemní a prohloubí jeho chuť. Skvěle se kombinuje s omáčkami z lesního ovoce (borůvky, šípky, brusinky) a pečenými přílohami jako houskový knedlík nebo kořenová zelenina. Je bohatý na bílkoviny a obsahuje méně tuku než vepřový hřbet.