Kančí hřbet

Kančí hřbet je prémiový kus divočáčího masa pocházející z oblasti podél páteře. Patří k nejjemnějším a nejchutnějším částem kance, maso je tmavší, výrazně aromatické s charakteristickou zvěřinovou chutí. Hodí se na pečení v celku, přípravu roštěnek nebo medailonků. Před úpravou se doporučuje krátká marinace v červeném víně, jalovci a tymiánu, která maso zjemní a prohloubí jeho chuť. Skvěle se kombinuje s omáčkami z lesního ovoce (borůvky, šípky, brusinky) a pečenými přílohami jako houskový knedlík nebo kořenová zelenina. Je bohatý na bílkoviny a obsahuje méně tuku než vepřový hřbet.