Seznam ingrediencí

Kančí kýta je velký a masitý kus divočáčí zvěřiny pocházející ze zadní části těla. Maso je výrazně aromatické, tmavočervené barvy, s pevnější strukturou a intenzivní zvěřinovou chutí. Nejčastěji se připravuje pomalým pečením v troubě s kořenovou zeleninou, červeným vínem a kořením, díky nimž zůstane šťavnaté a měkké. Před pečením se doporučuje marinace přes noc. Hodí se i na guláš nebo ragú. Podává se tradičně s knedlíky, šípkovou nebo borůvkovou omáčkou a červeným zelím. Je výborným zdrojem bílkovin s nižším podílem tuku než vepřová kýta. Ideální volba pro slavnostní zvěřinové menu.

Kančí maso je zvěřina s výraznou, intenzivní chutí a tmavočervenou barvou, pocházející z divokého prasete žijícího volně v přírodě. Díky pohybu zvířete je maso pevnější a obsahuje méně tuku než vepřové, ale je bohaté na bílkoviny a železo. Používá se na přípravu guláše, ragú, pečeně, svíčkové nebo plněných rolád. Před tepelnou úpravou se doporučuje marinovat v červeném víně s jalovcem, bobkovým listem a kořením, což zmírní výraznost chuti. Hodí se k omáčkám z lesního ovoce a k tradičním přílohám jako knedlíky nebo červené zelí. Oblíbená suroviny podzimní kuchyně.

Kandovaná citrusová kůra je cukrářská surovina vyrobená vařením kůry citronu a pomeranče v cukrovém sirupu, díky čemuž získá sladkou, aromatickou chuť s příjemnou citrusovou svěžestí. Používá se jako přísada do vánočního cukroví, panettone, štoly, ovocných koláčů a perníků. Lze ji přidat do čokolády, nougatu nebo jako dekoraci na dorty a řezy. Kůra si zachovává intenzivní citrusové aroma i po candování, což obohacuje chuť pečených výrobků. Dostupná ve formě kostiček nebo proužků, skladuje se na chladném suchém místě. Nezbytná součást tradičního vánočního pečení.

Kandovaná pomerančová kůra vzniká pomalým vařením čerstvé pomerančové kůry v cukrovém sirupu, dokud nepropitne a nezkaramelizuje. Výsledkem je sladko-hořká, aromatická pochutina s výraznou citrusovou vůní. V kuchyni se používá do vánočního pečiva, perníků, stollen, fruitcaků, čokoládových bonbonů i dezertů. Nasekané kousky skvěle obohatí těsto na muffiny, sušenky nebo ovesné kaše. Celé proužky se namáčejí do hořké čokolády a podávají jako cukroví. Uchovávejte ji v uzavřené nádobě na chladném místě, kde vydrží několik měsíců.

Kandované ovoce je konzervované ovoce propitnuté cukrovým sirupem, díky čemuž získává prodlouženou trvanlivost, výrazně sladkou chuť a typicky lesklý povrch. Používají se různé druhy, třešně, pomeranč, citron, fíky, ananas nebo rajče. V kuchyni nachází uplatnění zejména v pečení: jde o základní surovinu do fruitcaků, vánočních cukroví, perníků, stollen a italského panettone. Skvěle se hodí i do müsli, jogurtu, zmrzlinových pohárů nebo jako ozdoba dortů. Při výběru dbejte na přirozenou barvu bez umělých barviv. Uchovávejte v suchu a temnu, kde vydrží i několik měsíců.

Kandované třešně jsou třešně nebo višně konzervované v cukrovém sirupu, které získaly výrazně sladkou chuť a pevnější texturu. Nejčastěji se barví do červena, existují ale i zelené či přirozené varianty bez barviv. V kuchyni jsou nepostradatelné jako ozdoba dortů, pohárů se zmrzlinou a koktejlů. Přidávají se do vánočního cukroví, ovocných bábovek, fruitcaků a čokoládových dezertů. Jejich výrazná barva z nich dělá oblíbenou dekoraci. Při výběru preferujte varianty bez umělých barviv a konzervantů. Po otevření balení je uchovávejte v lednici ponořené v sirupu, kde vydrží několik týdnů.

Kandovaný zázvor vzniká vařením čerstvého zázvoru v cukrovém sirupu a následným obalením v krystalickém cukru. Spojuje typicky pálivou, kořenitou chuť zázvoru s výraznou sladkostí. V kuchyni se přidává do perníků, zázvorových sušenek, vánoční štrůdle, müsli i čokoládových dezertů. Hodí se jako přírodní sladkost nebo přídavek do ovocných salátů, rýžových pudingů a asijských omáček. Samotný je oblíbenou pochoutkou i přírodním prostředkem při nevolnosti nebo trávicích potížích. Nasekaný kandovaný zázvor lze přidávat do těst jako náhradu za čerstvý nebo mletý zázvor, přičemž dodá navíc sladkost.

Kapary jsou nerozvinuté květní pupeny kaparníku (Capparis spinosa), rostliny pocházející ze středomořské oblasti. Konzervují se nejčastěji v solném nálevu nebo octě, který jim dodává charakteristicky kyselou a slanou chuť s lehce hořkým tónem. V kuchyni jsou nepostradatelné v italské, řecké a francouzské kuchyni. Přidávají se do omáčky tartare, pikantního těstovinového dresinku alla puttanesca, do salátů niçoise, na pizzu, do omáček k rybám a na smažené řízky. Skvěle doplňují lososa, tuňáka a telecí maso. Před použitím je dobré je propláchnout, aby se omezila přebytečná slanost.

Kapary v octě jsou nerozvinuté květní poupata keře Capparis spinosa, nakládaná v octovém nálevu. Ocet jim dodává výraznou kyselost, která doplňuje jejich přirozeně pikantní, slanokyselou chuť. V kuchyni jsou nepostradatelnou přísadou středomořské kuchyně, používají se do salátů, omáček, past na chleba, ryb a masových pokrmů. Jsou klíčovou složkou slavné omáčky tartar nebo italské vitello tonnato. Hodí se k lososu, tuňáku, olivám a kapustičkám. Před použitím je vhodné je propláchnout vodou, aby se zmírnila přílišná kyselost a slanost.

Kapie je druh sladké kapie papriky (Capsicum annuum) se zploštělým, žebrovitým ploderm a výrazně sladkou, aromatickou chutí. Podobá se klasické paprice, ale je větší, dužnatější a má tenčí slupku. Barva se pohybuje od zelené přes žlutou a oranžovou až po výrazně červenou. V kuchyni je oblíbená syrová do salátů, plněná masem nebo rýží, pečená na grilu nebo v troubě. Při pečení získává karamelizovanou sladkost. Kapie je bohatá na vitamín C, vitamín A a antioxidanty. Nejlépe chutná v sezóně od léta do podzimu, kdy je dužina nejšťavnatější a chuť nejintenzivnější.

Kapr obecný (Cyprinus carpio) je sladkovodní ryba, která má v české kuchyni výjimečné postavení, je tradiční surovinou vánočního stolu. Maso kapra je tučnější, výrazně rybí chuti a bílé barvy. Nejčastěji se připravuje smažený v trojobalu nebo vařený na černo. Využívá se také do rybích polévek, aspiku a karbanátků. Kapr obsahuje omega-3 mastné kyseliny, bílkoviny, vitamíny skupiny B a minerály jako fosfor a draslík. Chov probíhá především v rybnících, zejména v jižních Čechách. Při přípravě je důležité odstranit drobné kosti, případně rybu naříznout, aby změkly.

Kapří filety jsou vykostěné kusy masa z kapra obecného, zbavené šupin a kůže nebo připravené s kůží podle receptu. Oproti celému kaprovi nabízejí pohodlnější přípravu bez nutnosti odstraňovat kosti přímo při jídle. Filety se nejčastěji smaží v trojobalu nebo na pánvi s máslem a bylinkami. Hodí se také do rybích polévek, zapékaných jídel nebo pečení v troubě so zeleninou. Maso je bílé, tučnější, s charakteristicky výraznou rybí chutí. Čerstvé filety kupujte s přirozenou svěží vůní bez kyselého zápachu. Mraženou variantu rozmrazujte pomalu v lednici přes noc pro zachování kvality masa.