Kapary v octě

Kapary v octě jsou nerozvinuté květní poupata keře Capparis spinosa, nakládaná v octovém nálevu. Ocet jim dodává výraznou kyselost, která doplňuje jejich přirozeně pikantní, slanokyselou chuť. V kuchyni jsou nepostradatelnou přísadou středomořské kuchyně, používají se do salátů, omáček, past na chleba, ryb a masových pokrmů. Jsou klíčovou složkou slavné omáčky tartar nebo italské vitello tonnato. Hodí se k lososu, tuňáku, olivám a kapustičkám. Před použitím je vhodné je propláchnout vodou, aby se zmírnila přílišná kyselost a slanost.