Kapary

Kapary jsou nerozvinuté květní pupeny kaparníku (Capparis spinosa), rostliny pocházející ze středomořské oblasti. Konzervují se nejčastěji v solném nálevu nebo octě, který jim dodává charakteristicky kyselou a slanou chuť s lehce hořkým tónem. V kuchyni jsou nepostradatelné v italské, řecké a francouzské kuchyni. Přidávají se do omáčky tartare, pikantního těstovinového dresinku alla puttanesca, do salátů niçoise, na pizzu, do omáček k rybám a na smažené řízky. Skvěle doplňují lososa, tuňáka a telecí maso. Před použitím je dobré je propláchnout, aby se omezila přebytečná slanost.