Kančí maso

Kančí maso je zvěřina s výraznou, intenzivní chutí a tmavočervenou barvou, pocházející z divokého prasete žijícího volně v přírodě. Díky pohybu zvířete je maso pevnější a obsahuje méně tuku než vepřové, ale je bohaté na bílkoviny a železo. Používá se na přípravu guláše, ragú, pečeně, svíčkové nebo plněných rolád. Před tepelnou úpravou se doporučuje marinovat v červeném víně s jalovcem, bobkovým listem a kořením, což zmírní výraznost chuti. Hodí se k omáčkám z lesního ovoce a k tradičním přílohám jako knedlíky nebo červené zelí. Oblíbená suroviny podzimní kuchyně.