Seznam ingrediencí

Křepelka je malý stepní pták z čeledi bažantovitých, jehož maso je v kuchyni ceněno pro jemnou, lehce zvěřinovou chuť. Jde o drobné kusy, jedno zvíře váží přibližně 100-150 g, takže na porci jsou potřeba zpravidla dvě kusy. Maso je libové, křehké a rychle se tepelně zpracovává. Nejčastěji se peče vcelku, griluje nebo dusí na víně s aromatickými bylinkami. Skvěle se hodí k ovocným omáčkám, hroznovému vínu nebo fíkům. Křepelka je oblíbená ve francouzské, italské a středomořské kuchyni, kde bývá podávána jako elegantní předkrm nebo hlavní chod na slavnostních hostinách.

Krevetová pasta je hutná, výrazně aromatická pasta z drobných krevet drcených se solí a fermentovaných. Má sytě hnědou až nafialovělou barvu, koncentrovanou umami chuť, slanou hloubku a charakteristickou rybí vůni, která ve vařeném pokrmu zjemní a doplní chutě. Regionální varianty: thajská kapi, malajské belacan, indonéské terasi, vietnamská mắm tôm a filipínský bagoong alamang. Je základem thajských kari past, sambal, nam phrik a vietnamské polévky bún riêu. Před použitím se obvykle krátce opraží na suché pánvi nebo zabalená ve fólii pro plné rozvinutí aroma. Dávkuje se po malých množstvích, velmi slaná, není třeba dosolovat.

Krevety jsou oblíbené mořské plody pocházející z teplých i studených oceánských vod celého světa. Vyznačují se jemnou, lehce nasládlou chutí a pevnou, šťavnatou texturou. V kuchyni se uplatňují velmi všestranně, grilují se, smaží na pánvi, vaří v páře, přidávají do těstovin, rizot, polévek nebo salátů. Jsou výborným zdrojem bílkovin, jódu a vitamínů skupiny B při nízkém obsahu tuku. Na trhu jsou dostupné čerstvé, chlazené i mražené, loupaná nebo v celku. Příprava je rychlá, stačí jen několik minut tepelné úpravy, aby zůstaly šťavnaté a chutné.

Tygří krevety jsou jedním z největších druhů krevet, pojmenované podle charakteristického pruhovaného vzoru na těle. Pocházejí převážně z Indického oceánu a jihovýchodní Asie, přičemž velká část pochází z akvakultur. Jejich maso je pevné, šťavnaté a výrazně chutné, s jemně sladkým nádechem. Díky své velikosti jsou ideální ke grilování, opékání na pánvi nebo přípravě na dřívku. Výborně se hodí do asijských pokrmů, jako jsou kari nebo nudle, ale i do středomořských receptů s česnekovo-bylinkovou marinádou. Jsou bohaté na bílkoviny, omega-3 mastné kyseliny a minerální látky jako selen a zinek.

Uzená krkovice je oblíbený masný výrobek pocházející z krční části vepře, která je typická vyšším obsahem tuku prorostlého svalovou tkání. Díky procesu uzení získává charakteristickou zlatohnědou barvu, výraznou kouřovou vůni a intenzivní, plnou chuť. Používá se jako studená pochutina na chlebě, ale také jako surovina do teplých jídel, hodí se do čočkové nebo hrachové polévky, do zelí, česnečky i různých vývarů. Snadno se krájí a nemusí se dále upravovat tepelně, pokud je již udimovaná do měkka. Skvěle kombinuje s kyselou zeleninou, hořčicí nebo křenem.

Krocan je samec krocana domácího, drůbeže chované primárně pro maso. Krůtí maso je libové, bohaté na bílkoviny a chudé na tuk, přičemž maso ze staršího krocana bývá pevnější a chutnější než maso mladé krůty. V kuchyni se krocan nejčastěji peče vcelku, tradičně při slavnostních příležitostech. Maso lze rovněž zpracovat na plátky, guláš, karbanátky nebo použít do vývarů. Hodí se ke kombinaci s bylinkami jako tymián, rozmarýn a šalvěj. Oproti kuřecímu masu má výraznější chuť a je vhodný pro ty, kteří hledají vydatnou, proteinově bohatou alternativu.

Kroupové jelito je tradiční česká uzenina plněná směsí vepřové krve, vařených krup, vepřového masa a sádla, ochucená kořením jako majoránka, pepř a česnek. Na rozdíl od krevního jelita je náplň hustší a má výraznější strukturu díky přidaným kroupám, které pokrm zahušťují a dodávají mu sytost. Podává se vařené nebo opečené, tradičně s kysaným zelím a vařeným bramborem. Je typickým produktem domácích zabíjaček a řeznictví. Má výraznou, kořeněnou chuť s jemnou zemitostí krup a je oblíbenou pochoutkou v české i moravské kuchyni.

Kroupy jsou loupaná a leštěná zrna ječmene zbavená vnějších vrstev. Mají kulatý až oválný tvar, světle béžovou barvu a při vaření nabývají měkké, lehce žvýkavé konzistence. Jsou zdrojem vlákniny, vitamínů skupiny B a stopových prvků. V české kuchyni se tradičně používají do polévek jako hrachová nebo kroupová, do kaší, nádivek nebo kroupového jelita. Vaří se déle než například rýže, přibližně 40-60 minut. Kroupy dobře absorbují chuť vývaru a koření, díky čemuž jsou výbornou přísadou do výživných, zahušťujících pokrmů. Lze je také použít jako přílohu místo rýže.

Krupice je hrubě mletý obilný produkt vyráběný nejčastěji z pšenice, ale také z kukuřice nebo ječmene. Pšeničná krupice se skládá z hrubších částic endospermu zrna a má světle žlutavou barvu. V kuchyni se používá na přípravu krupicové kaše, krupicových knedlíků, nočků, buchet a dalšího pečiva. Je také základem pro krupicovou polévku nebo se přidává jako zahušťovadlo. Krupice se rychle vaří a snadno vstřebává tekutiny. Je oblíbená pro dětskou stravu díky jemné chuti a snadné stravitelnosti. Výživově poskytuje sacharidy, bílkoviny a malé množství vlákniny.

Krupička z tvrdozrnné pšenice, známá také jako semolina, je jemně až středně mletý produkt z tvrdé pšenice durum. Vyznačuje se světle žlutou barvou, pevnou strukturou a vyšším obsahem bílkovin a lepku oproti krupici z měkké pšenice. Díky tomu je ideální pro výrobu těstovin, kde zajišťuje jejich pevnost a schopnost vázat omáčky. Používá se také na přípravu noků, couscousu, některých chlebů a moučníků. Je základní surovinou v italské, severoafrické i blízkovýchodní kuchyni. Má mírně oříškovou chuť a výbornou schopnost absorbovat tekutiny při vaření.

Krupičková mouka je jemně mletá pšeničná mouka s o něco hrubší strukturou než hladká mouka. Vyrábí se z pšenice a obsahuje více bílkovin a lepku, díky čemuž těsto z ní připravené dobře drží tvar a má pevnější konzistenci. V kuchyni se využívá především na výrobu těstovin, knedlíků, nočků, ale také na kynuté a listové těsto. Je vhodná i pro přípravu křupavého chleba a pizzy, kde zajišťuje charakteristickou strukturu kůrky. Lze ji kombinovat s hladkou moukou pro dosažení různých textур těsta. Je oblíbenou surovinou v italské i středoevropské kuchyni.

Krůta je samice krocana domácího, drůbeže chované pro maso i pro vejce. Krůtí maso je libové, jemné, bohaté na bílkoviny a chudé na tuk, přičemž maso krůty bývá o něco jemnější než maso staršího samce. V kuchyni se krůta využívá podobně jako krocan, pečená vcelku, krájená na plátky, dušená nebo jako základ pro vývary. Hodí se ke kombinaci s bylinkami, citrusy a zeleninou. Maso z prsu je zvláště libové, zatímco stehna jsou šťavnatější. Krůtí maso je oblíbenou surovinou ve zdravé kuchyni a je běžnou alternativou kuřecímu nebo vepřovému masu.