Krupičková mouka

Krupičková mouka je jemně mletá pšeničná mouka s o něco hrubší strukturou než hladká mouka. Vyrábí se z pšenice a obsahuje více bílkovin a lepku, díky čemuž těsto z ní připravené dobře drží tvar a má pevnější konzistenci. V kuchyni se využívá především na výrobu těstovin, knedlíků, nočků, ale také na kynuté a listové těsto. Je vhodná i pro přípravu křupavého chleba a pizzy, kde zajišťuje charakteristickou strukturu kůrky. Lze ji kombinovat s hladkou moukou pro dosažení různých textур těsta. Je oblíbenou surovinou v italské i středoevropské kuchyni.