Krupička z tvrdozrnné pšenice

Krupička z tvrdozrnné pšenice, známá také jako semolina, je jemně až středně mletý produkt z tvrdé pšenice durum. Vyznačuje se světle žlutou barvou, pevnou strukturou a vyšším obsahem bílkovin a lepku oproti krupici z měkké pšenice. Díky tomu je ideální pro výrobu těstovin, kde zajišťuje jejich pevnost a schopnost vázat omáčky. Používá se také na přípravu noků, couscousu, některých chlebů a moučníků. Je základní surovinou v italské, severoafrické i blízkovýchodní kuchyni. Má mírně oříškovou chuť a výbornou schopnost absorbovat tekutiny při vaření.